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维生素D

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:17:36

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1109页(438字)

类固醇的衍生物。

具有调节体内钙与磷的代谢,促进吸收,健骨骼、牙齿和抗佝偻病的作用,又称抗佝偻病维生素。种类很多,以维生素D2(麦角钙化醇)和维生素D3(胆钙化醇)最为重要。

维生素D2是植物中的麦角固醇经紫外线照射后转变而成的,在天然食品中实际上不存在;维生素D3除存在于少数动物性食品之外,主要是皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射后形成的,而7-脱氢胆固醇则是由胆固醇转变生成的。所以有人称太阳维生素。

维生素D3是脂溶性的,不溶于水,只能溶解在脂肪或脂肪溶剂中,在中性及碱性溶液中能耐高温和氧化。据实验,在130℃条件下加热90分钟,其生理活性仍不被破坏,但在酸性条件下则逐渐分解破坏。

一般食物烹调加工过程中不会损失,但脂肪酸败时可引起维生素D3的破坏。维生素D3以海肝含量最为丰富,禽畜肝脏、蛋类和奶类也含有少量。在一般情况下,单靠从食物中获得足够的维生素D3是不容易的,所以通过日光浴在体内合成维生素D3是一个重要途径。

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