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食物理化鉴定

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:19:25

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1111页(286字)

鉴定原料品质的一种方法。

包括理化检验和生物检验两个方面。理化检验是利用仪器、机械或化学药剂进行鉴定,以确定其品质的好坏。

这种方法鉴定比较精确,能具体而深刻地分析,商品的成分和性质,作出原料品质和新鲜度的科学结论,还能查清其变质的原因。生物检验主要是测定原料或食物有无毒害,常用小动物来试验。

此外还有用显微镜进行的微生物检验,这种方法可鉴定原料是否玷有污染细菌、寄生虫。进行上述鉴定,必须有一定的试验场所和设备,检验者也必须掌握熟练的技术和具有一定的科学知识。

国家设立了专门的化验机构,某些原料须经检验合格后才可供应市场。

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