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食物感官鉴定

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:19:29

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1111页(370字)

用人体的眼、耳、鼻、舌、手等各种感官了解原料的外部特征、气味等,从而确定其品质的一种检验方法。

是实际工作中最实用、最简便而又有效的检验法。主要有下列几种:(1)嗅觉检验。嗅觉检验就是运用嗅觉器官来鉴定食品的气味。如出现异味,就说明品质已有问题。(2)视觉检验。视觉检验的范围最广,凡是直接能用肉眼、根据经验分辨品质的,都可以采用这种方法对原料的外部特征(如形态、色泽、结构、斑纹)进行检查,以确定品质的好坏。

(3)味觉检验。利用味觉来辨别原料的甜、咸、酸、苦、辣等滋味,鉴定它们品质的好坏。

(4)听觉检验。

蛋就可以用手摇动,然后听蛋中是否有声音来确定蛋的好坏。

(5)触觉检验。通过手对原料的接触,可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等。

肉类、类、蔬菜都能用这个方法来鉴定其品质的好坏。

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