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低温保藏法

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:19:47

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1111页(183字)

保藏烹饪原料的一种最普通的方法。

低温(4℃以下)可以抑制微生物的生长繁殖,还能延缓或完全停止原料内部组织的变化过程。一般烹饪原料都可以用冷藏的方法保藏。例如:用冰块和电冰箱把温度降低在0℃左右,使原料冻结,微生物就失去繁殖的条件,原料也就不会腐败。

冷藏的温度要随不同原料而定。

类可以在0℃以下,而蔬菜就不宜过低。

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