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肉用家畜

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:20:15

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1112页(393字)

供肉用的各种家畜的统称。

家畜的种类很多,如、驴、、骡、、骆驼等。作为肉用家畜,在我国主要有猪、牛、羊3种。其中猪肉是我国肉食品中最主要的一种。

饲养数量较大、肉质较好、出肉率较高的品种有北京黑猪、河北定县猪、山东垛山猪、辽宁新金猪、四川荣昌猪、浙江金华猪、湖南宁乡猪、广东梅花猪、江苏太湖猪等。

我国的牛一般以役用为主,肉用为辅。供屠宰食用的牛,一般多为丧失役用能力(老弱残伤)的黄牛、水牛、牦牛。黄牛的肉质比较细,水牛的肉质比较粗,牦牛的脂肪积贮能力强,肉质细嫩味美。羊有绵羊、山羊之分。其中着名的有蒙古肥尾绵羊、哈萨克绵羊、寒羊、同羊、成都麻羊(山羊)等。绵羊以肉用为主,特点是臀部肌肉丰满,尾部略呈圆形,储有大量脂肪,平均体重为40~50千克。山羊体型比绵羊小,皮质厚,适于作肉食,但肉质不如绵羊,平均体重25千克左右。

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