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芥末粉

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:24:32

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1116页(178字)

辣味品的一种。

由芥籽碾磨而成。芥籽有白芥籽和黄芥籽两种,主要产于安徽、江苏、河南、北京等地。

其中以北京产的为好,含油多,辣味大。

芥末的辣味由芥末油产生。

芥末味辛、性温,有通利五脏,温中开胃,发汗散寒,化痰利气,旺盛食欲的作用。芥末粉多用于凉拌菜,吃时须把芥末粉与水调成芥末糊,放在炉边烤或用开水冲后再食用。

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