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广东菜系

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:25:23

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1117页(356字)

具有广东地方风味的菜肴。

由广州、潮州、东江3种地方菜发展而成。广州菜为其主要代表,善于配料、擅长小炒,讲究口味,夏秋适宜清淡,冬春偏重浓醇;潮州菜刀工精巧,以烹制海鲜和汤菜见长;东江菜主料突出,下油重,味偏咸,有独特的乡土风味。其共同特点是:选料精细,花色繁多,新颖奇异,有“不问鸟兽虫,无不食之”之说;口味以清淡、生脆、爽口为主;特别注重色、香、味、形俱佳,尤其是形态美观,花色菜较多;吸取各地方菜和西菜的制作技术与本地风味相融合而成,同时又带有西菜的某些特点;善于以蛇、狸、等野生动物制成佳肴,品种随时令更换。

广东菜中比较突出的烹调方法有煎、炒、焖、扒、炸、焗、烩、炖等十几种。

着名的菜肴有有竹丝烩王蛇、脆皮鸡、烤乳、盐焗鸡、蚝油肉、冬瓜盅等。

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