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素菜

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:27:02

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1119页(180字)

以植物类食物和菌类食物为原料烹饪而成的菜肴。

我国烹饪体系中的一大流派,也是中国菜肴的重要组成部分。特殊的用料、精湛的技艺,使这支流派绚丽多姿;清鲜的风味,丰富的营养,在中国菜肴中独树一帜。

目前,我国的素菜主要由寺院素菜、市肆素菜和民间素菜所组成,它们既构成一个体系,又不完全一致,而以自己特定的风格存在和发展。

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