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官府菜

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:27:30

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1119页(339字)

在中国指历代封建王朝的文武官员府中流传下来的菜肴。

我国历代封建王朝的文武官员,非常讲究饮食质量,聘请各地着名厨师,精心制作各种美味佳肴。虽然没有宫廷菜那样雍贵的气质和考究的器皿,但厨师们手艺高超,技术精湛,菜肴富有特色,加上官府中相互宴请交流,博采众长,名人品味,总结、宣传,使得官府菜也非常豪华,名噪一时,出现了不少传世的烹调技艺和名贵菜肴。新中国成立后,有的官府菜不断传向社会,已融入地方菜系;有的官府菜,经过系统的发掘、整理、继承、发扬,仍然以其独特的风味保留至今。目前比较有名气的官府菜有孔府菜、谭家菜和随园菜等几家。

北京市的一些饭店如康乐餐馆所经营的一些名菜,多是过去的官府菜,在经过改造和发展之后,逐渐步入大众筵席。

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