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西点

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:29:34

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1122页(238字)

我国对欧美各国点心的统称。

品种繁多,有单酥类、松酥类。蛋糕类、面包类、饼干类、湿点类等。主要取用面粉、糖、蛋、油脂、奶、乳品、水果、干果、蜜饯、香料、发粉、果酱、果冻等原汁,按不同品种所需的原料配方,经揽拌、打发、加馅、包卷、装饰点缀或入模具等工序,主要用烘烤,也有用蒸、炸等方法使其成熟。有些品种(如花色蛋糕)须用奶油或巧克力奶油等经裱花工序进行装饰,图案美观,色彩鲜艳。一般都为茶点,其有香、松、脆、甜、营养丰富的特点。

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