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面条

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:29:59

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1122页(313字)

用面粉加水调制面团制成的一种面点。

因其一般成形为条状,故称。大体有以下种类:(1)酱、汁、卤面。面条先经煮熟,盛入碗内,不带汤水,再浇上不同的汁、酱、卤和配料,拌和而食。如担担面、炸酱面(肉丁炸酱、肉末炸酱)、打卤面等。

(2)汤面。即面条内必有汤水。

如清汤面(又叫素汤面、阳春面)花色汤面(汤面上浇上事先预备的肉丝、丝、火腿、虾仁等熟料而成);(3)炒面,先经过蒸或煮,再经炸、煎、炒、焖制成。有素炒面和各种荤炒面,如三鲜、虾仁、肉丝炒面等;(4)凉面。面条熟制后,晾凉,加各种调料拌食,吃口清爽、味道多样。

(5)其他。

如焖面、烩面、糊面、锅面、刀削面、热干面和朝鲜冷面等。

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