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书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:29:54

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1122页(218字)

用烙的加热方法制成的水面制品。

因其一般成形为圆、方块状,故称。可分为:(1)大饼,又称筋饼,下剂量较大;(2)锅饼,以水面为主,掺入一些酵面或面肥制成的大厚饼,吃口有劲,略有甜味,越嚼越香。(3)家常饼,有葱花饼、脂油葱花饼、麻酱饼、清糖饼等;(4)薄饼,又称荷叶饼,分大小两种,大的称叫春饼;(5)清油饼,先用抻面方法,抻成细条,再盘卷、刷油、烙制而成;(6)馅饼,即包有馅心的饼。

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