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下脚利用

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:36:57

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1126页(360字)

将烹饪原料加工处理后的下脚进行综合利用。

分为提供社会和本单位利用两大类。(1)提供社会综合利用。如、鸭毛可作羽绒制品;鸡内金(鸡黄皮)、脑石(黄鱼脑)、冬瓜皮和籽等可作中药材;骨头可作肥料;油脚可作肥皂原料;泔脚可作饲料等。

其出售收入作为企业其他收入之一。(2)本单位综合利用。一般有家禽、水产等原料的头脚、皮骨、内脏、血水等。

在原料加工时要注意收集积累,以供综合利用。如鸡头脚、鸡骨、可作吊汤、制卤菜,凤足(鸡爪)汤等原料;鸭舌、鸭脚、可作芙蓉鸭利(舌)、烩鸭掌等佳肴;鱼头、鱼骨可作鱼头豆腐、红烧鱼骨等大众菜肴;鸡、鸭血可作酸辣烩鸡血、鸡鸭血汤等;鸡腰(雄鸡睾丸)可作口蘑烩鸡腰等高级菜;黄鱼肚经发制后可作各种名菜。下脚利用既可提高原料利用率,又能增加企业收入。

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