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食品雕刻

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:38:21

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1128页(365字)

由某些烹饪原料刻出雕刻花卉、虫鸟等形象,用以美化、装饰菜肴的一种特殊技艺。

食品雕刻是烹饪技术与艺术的结合。它是用特种刀具(平口刀、斜口刀、糟刀、各种模型刀等)、刀法(尖糟雕、斜糟雕、圆糟雕、镂空雕),把食品雕刻成平面的或立体的花卉、鸟兽、山水、虫等各种实物形象的非常精巧细致的技艺。所用原料多是脆性的食品原料(如萝卜、土豆、甘薯、大头菜、瓜冬、南瓜、西瓜等)雕出的成品,有的专供欣赏,不做食用。有的既供欣赏,又可食用。

前者适于国宾宴和高级筵席;后者常用于一般筵席。食品雕刻艺术起源于春秋时代,从皇帝祭祀的食物发展而来。

食品雕刻不仅可以美化一个一个的菜肴,而且可使整个席面更加艳丽多姿,给人以美好的艺术感受。现在已成为我国烹饪技术中必不可少的一个重要组成部分,使用上也越来越广泛。

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