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书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:41:15

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1132页(190字)

先将小型原料用旺火热油炸成黄色,再烹入调料的一种烹调方法,故有“逢烹必炸”之说(所用原料有的要拍粉,有的不拍粉;烹入的调味汁一般均事先调好,但其中不加淀粉)。

这一方法适用于加工成小型段、块及带有小骨、薄壳的原料,如明虾、仔块、条等。原料炸好后,沥去油,再入锅加入调味汁,颠翻几下即成。特点是制品外香里嫩,略带汤汁,爽口不腻。

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