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书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:43:47

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1134页(222字)

把生料或晾凉的熟料加工成丝、条、片、块等小料,再用调味品拌制的烹调方法。

拌菜的调味品,主要是酱油、醋、芝麻油等,取其清香爽口;也可根据口味需要,用姜蒜末、姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻酱、白糖等调味。拌菜中的荤料大都经过煮或烫,晾凉后再拌制,但也可采用热拌而吃其温凉的,如拌肚丝、拌虾片等。素菜除可用熟料拌制外,也可用生料拌制。用生料拌时,需将整料用沸水烫过或用高锰酸钾溶液消毒,再切成小料拌制。

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