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书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:43:54

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1134页(174字)

将加工成丝、条、片、块的主料用沸水稍烫晾凉后用花椒油、花椒面等调味品拌制的烹调方法。

拌入调料后须稍放片刻,使调味料渗透到原料内部。炝与拌不同之处是:拌菜多用酱油、醋、芝麻油等调料,炝菜多用花椒油等调料。

拌菜均系凉拌而成,炝菜则大多用热拌。

共同之处是最后均只调味不加热。

有些地区对两种方法不加区别。

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