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米粉面团

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:46:47

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1137页(231字)

简称粉面或米面。

用稻米磨粉制作的面团。富有淀粉质,粘性重而韧性少,宜制作各种糕团粉点。原料有糯米、粳米和籼米3种,经过磨粉和掺粉(将几种米粉按一定比例掺和)制成各种糕粉,再经过拌粉、制馅、定型、蒸制4个工序制出成品。品种有各种松糕、糕团和年糕等,大多为甜味品种。还有将单一品种的干磨粉或水磨粉制成粉团,用以制作各种团子、元宵、凉卷、麻球等。粉面制品花色繁多,尤其是船点制作,细巧精致,形态美观,具有一定的艺术性。

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