当前位置:首页 > 经典书库 > 市场大辞典下册

澄粉面团

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:46:54

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1137页(247字)

面粉经过特殊加工,成为纯淀粉(没有面筋质)再加水调制的面团,这种面团的制品,色泽洁白呈半透明状细腻柔软,口感嫩滑,入口即化,常用于制做精细点心,如广东的虾饺等澄粉加工。

有两种做法:(1)小麦磨成面粉,加水调制成团,放入水中抓洗,洗出面筋,将洗过面筋的粉浆水,加以沉淀,滤干水分,晒干,研细即成。(2)将小麦(不磨成粉)加水浸泡,装入布袋,用手捏挤,挤出白浆(粉浆),沉淀,晒干。

在调制时,一般应用热水(90℃以上的热水)烫热拌和,才能具有粘性。

上一篇:船点 下一篇:市场大辞典下册目录
分享到: