当前位置:首页 > 经典书库 > 市场大辞典下册

炮台灶

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:51:12

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1142页(322字)

常用煤炉灶的一种。

一般为泥砖结构,火眼周围均用泥砌成较高的边缘,形如古代的炮台,故称炮台灶。规格不一,主要表现在火眼的多少上。主火眼都是一个,支火眼则有二个或二个以上的,视各店的业务情况及烹调特点而定。

主火眼正对炉膛。炉膛宽大,下有炉及灰膛;在炉膛中设有斜形通火道,通向这支火眼。支火眼多的,在通火道上又设有支火道,起相互沟通的作用。

燃烧时火力从主火眼的炉膛中经过火道,通向各个支火眼。炮台灶的火眼有正圆形、椭圆形两种。

正圆形的火眼全部被锅盖住火焰不上窜,但在拉开锅子时,火焰就要窜出;椭圆形的火眼,锅子盖上时不能将火眼的两头盖住。

这种灶适用于多种烹调方法,为目前饮食店中使用最普遍的一种炉灶。

上一篇:蒸灶 下一篇:铁灶
分享到: