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蒸灶

书籍:市场大辞典下册 更新时间:2018-11-16 03:51:10

出处:按学科分类—经济 中国科学技术出版社《市场大辞典下册》第1142页(229字)

常用煤炉灶的一种。

蒸灶的构造是将铁锅砌入灶内,锅沿与灶面相平。为了充分利用热量,炉膛底部要砌成与锅底平行的弧形,灶口大,炉膛宽,灶底通风口也很大。

灶上装有烟囱,可以通风和散发烟灰,一般均系两座或几座连在一起,共同利用一个烟囱,以缩小灶的面积。其中的一个炉膛较大,是燃料燃烧的主炉膛,其他的炉膛较小。炉膛之间砌有斜形的通火道,以使主炉膛中的火通向各个炉膛。这种灶适用于蒸、煮、炖、焖等烹调方法,并可作蒸饭之用。

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