易牙遗意

出处：按学科分类—文体、科学、教育 吉林大学出版社《四库大辞典下》第1862页（382字）

二卷。

明韩奕撰。韩奕，字公望，号蒙斋，吴县(今江苏吴县)人，生卒年不详。

韩氏幼年端重慎言，博学工诗，好游山玩水，继父业行医隐居，不愿做官。着作除《易牙遗意》外，还着有《韩山人集》。《易牙遗意》主要记载食品、菜肴制作。一卷分为酝造、脯鲊、蔬菜三类。二卷分为笼造、炉造、糕饼、汤饼、斋食、果实、诸汤、诸药八类。当时着名文人周履靖校刊后，为当时豪门望族所珍藏。

经《四库全书总目提要》编者考证：韩氏与王宾、王履齐名，明初称为吴中三高士，不可能精心食品、菜肴的制作，恐怕是好事者伪托。

是书仿效古食经体例。

周氏《夷门广牍》、胡氏《格致丛书》、曹氏《学海类编》所收古书十分之九是伪书，大多数不足为据。《四库全书总目提要》据副都御史黄登贤家藏本列为存目。

现有《夷门广牍》本。1984年中国商业出版社出版了邱庞同注释的《易牙遗意》。