月饼的分类

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第340页（543字）

月饼是包馅食品中相当重要的一类，特别是每年中秋节前，许多食品厂不得不集中人力物力赶制月饼。月饼的花色品种很多，根据不同的配方和制作方法，大致可分为：

·水油皮月饼，例如：三白月饼、酥皮杏蓉月饼等。

·糖浆皮月饼，例如：双麻月饼、提浆月饼等。

·油糖皮月饼，例如：什锦月饼、广东月饼等。

·油酥皮月饼，例如：红月饼、白月饼等。

·奶油皮月饼，例如：奶油蛋黄月饼、奶香月饼等。

·蛋调皮月饼，例如：蛋黄什锦月饼等。

·水调皮月饼，例如：红皮月饼等。

·浆酥皮月饼，例如：双酥月饼等。

另外由于我国各地区条件的不同，传统习惯上的差异，现在全国的月饼帮式有京式、苏式、广式、扬式、闽式、宁绍式、潮式、滇式等等。