糕点生产工艺

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第404页（729字）

我国是一个多民族国家，各地风俗民情、饮食习惯各不相同，在糕点的原料选择、制作工艺、花色品种等方面均各有特色。糕点种类繁多、名称复杂，各种花样与规格也无严格标准。随着食品科技的发展，我国糕点的制造工艺、机械化水平、生产规模也在不断进步和发展。按照制造工艺可将糕点分为以下几大类。

1．烤制糕点

所有经过烤制而成的糕点，称为烤制糕点。在生产中往往将产量大、用特殊生产方法生产的品种单独分类，如前面已经叙述过的蛋糕、面包、饼干、月饼等。本章将不再叙述这四种产品。

2．炸制糕点

经油炸熟制的糕点。炸制糕点又分为软性类、脆性类、酥性类等。

3．蒸制糕点

蒸制熟化的糕点。这类产品一般都含较多的水分因而不耐存放，适于新鲜食用。

4．熟粉糕点

熟粉糕点是先将原料炒熟、蒸熟或炸熟，然后用糖、油进行拌合加工成形，此后即不经炉烤，也不用油炸。

5．其他类糕点

综合采用以上几种方法进行熟制，或用特殊方法如膨化、滚烤等生产的糕点。

糕点还可分为中式糕点和西式糕点。中式糕点又可分为南点、北点等等。