熟粉糕点生产中的质量问题及解决办法

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第453页（603字）

(一)保质期不长，易霉变

1．产生原因

制糕粉的过程有微生物污染。生产环境不卫生。制湿糖的过程中被微生物污染。

2．解决办法

(1)制回粉的时候采用合理的吸湿方法，不长期存放。

(2)生产环境和生产过程应严格遵守卫生标准。

(3)适当提高炖糕温度。

(4)成品可适当烘焙。

(5)可适当使用防霉剂。

(二)产品出现油哈味

1．产生原因

制湿糖或搅糖时用的油不新鲜。制湿糖或搅糖时用猪油也易酸败。

2．解决办法

(1)尽量少用猪油，而用香油、植物油。

(2)可使用适当的油脂抗氧化剂。