月饼质量标准(SB／T　10226—1994)

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第565页（437字）

本标准适用于以烘焙为最后熟制工序的各种月饼，月饼按其加工工艺可分为糖浆皮月饼、浆酥皮月饼、油酥皮月饼、水油酥皮月饼、奶油皮月饼、熟粉皮月饼、水调皮月饼、蛋调皮月饼、油糖皮月饼及其他皮月饼等十类。其技术要求如下。

1．感官要求

月饼的感官要求见表4－1－35。

表4－1－35 月饼感官要求

2．理化要求

月饼的理化要求见表4－1－36。

表4－1－36 月饼理化要求

3．卫生要求

按照GB 7099－1998执行，见表4－1－34。