食品中热量和营养素的标注方法

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第578页（1319字）

本节内容适用于所有食品的热量和营养素的标注。

1．热量

(1)标明每100g或100mL特殊营养食品的热量以及每份建议食用的定量食品中的热量。

(2)热量以kJ表示；或用kJ(相当于××kcal)表示。

(3)热量的计算

碳水化合物 17kJ／g或17kJ／g(相当于4kcal／g)

蛋白质 17kJ／g或17kJ／g(相当于4kcal／g)

脂肪 38kJ／g或38kJ／g(相当于9kcal／g)

乙醇 29kJ／g或29kJ／g(相当于7kcal／g)

有机酸 13kJ／g或13kJ／g(相当于3kcal／g)

2．营养素

(1)蛋白质：标明每100g或100mL特殊营养食品中蛋白质的含量(g)，以及每份建议食用的定量食品中相应的含量(g)。

按下式计算所列蛋白质的量：

蛋白质的量=凯氏定氮法测得的总氮量×6．25

式中 6．25——一般换算系数；若该食品的产品标准或分析方法另有换算系数，则应按规定的系数换算。

(2)脂肪：标明每100g或100mL特殊营养食品中脂肪的含量(g)，以及每份建议食用的定量食品中相应的含量(g)。

(3)碳水化合物：标明每100g或100mL特殊营养食品中碳水化合物的含量(g)，以及每份建议食用的定量食品中相应的含量(g)。

如需标明碳水化合物的类型，则应按以下方式：

每100g或100mL含碳水化合物××g，其中××糖××g。

(4)维生素：标明每100g或100mL特殊营养食品中维生素含量(mL、g或国际单位)，以及每份建议食用的定量食品中相应的含量(mg、μg或国际单位)。

例如：维生素B₁、维生素B₂、维生素C以mg或μg表示；

维生素A、维生素D以国际单位表示。

(5)矿物质与微量元素：标明每100g或100mL特殊营养食品中矿物质与微量元素的含量(mg或μg)，以及每份建议食用的定量食品中相应的含量(mg或μg)。