膨化食品的检验

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《焙烤工业实用手册》第732页（1007字）

(一)样品的采集与预处理

1．采样

从每批产品中按万分之五的比例随机抽取样品，抽样品量不得少于2kg。

2．样品预处理

取0．5kg含油脂较多的样品或1kg含油脂较少的样品，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广口瓶内，保存于冰箱中备用。

(二)感官检验

取两包以上样品打开包装后观察，应具有各种品种正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。品尝其味，不得有酸败、哈喇味等异味。

(三)理化检验

1．筛下物的测定(GB 2353－1998)

(1)操作步骤：将整包试样拆除包装后，用感量0．1g的天平称其质量(m₁)，然后将样品通过Φ200mm×50mm的标准检验筛(GB 6003－1985)，称其筛下物的质量(m₂)

(2)计算：

式中 X——筛下物含量(%)；

m₁——试样质量(g)；

m₂——筛下物质量(g)。

2．水分和脂肪的测定

参见第二章第一节。

3．酸价、过氧化值、羰基价、铅、砷、食品添加剂、黄曲霉毒素B₁的测定

参见第二章第二节。

4．氯化钠的测定

参见第二章第五节四 (三)。

(四)微生物检验

微生物检验参见第二章第三节。