农业技术条件
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第12页（7660字）
(一)施肥
科学施肥是保证果蔬正常生长的关键。在果蔬生长过程中注意增施有机肥和合理施用化肥，只有在适宜营养条件下生长的果蔬，才有优良的品质，并且耐贮藏和运输，否则容易发生采后生理失调。氮肥是保证果蔬产量的主要元素，适量施用氮肥，可以保证果蔬的大小，保证果蔬的颜色和果实的硬度、蔬菜的坚实度等果蔬的品质，减少果蔬贮藏中一些生理病害的发生。但是过量施用氮肥会造成果蔬颜色差，采后的果蔬呼吸强度大、代谢旺盛，在贮藏过程中糖酸以及硬度下降快，促进果蔬的崩溃。还有研究表明，施氮肥过多，使元帅和金冠苹果容易发生虎皮病，而红玉苹果的斑点病也增多，不适宜贮藏。
葡萄有“钾素植物”的特性，浆果着色始期追施硫酸钾、草木灰或根外追施磷酸二氢钾(0．1%～0．3%)，有利于果实增糖、增色，提高果实品质，果实的贮藏效果好，果粒饱满、风味好、果梗鲜绿；而追施尿素的果实在贮藏中果粒有50%以上失水变软，果梗大部分变褐，腐烂率高。这是因为磷、钾充足能够促进果实成熟度一致，着色早，果粉充分形成，果实含糖量高；反之磷、钾不充足或氮肥过多，果实成熟度慢，着色差，含糖量低，新陈代谢快，果实含水量大，失水快，果实抗病力和耐贮性均降低。据大量试验的结果，着色始期追施钾肥，可提高果实含糖量0．5%～1．5%。据辽宁省北镇县果树局的调查，以秋施有机肥为主，并在着色期追施硫酸钾0．0375kg／m2(25kg／亩)，混合施3kg／m2(2000kg／亩)有机肥，全年各次追肥以复合肥为主，浆果含糖量可较以氮肥为主的葡萄园高2．5度，可明显提高巨峰葡萄的果肉硬度，并使贮藏期延长1个月左右。
果树缺钾，果实着色差，果实品质下降；土壤中缺磷，果实的颜色不鲜艳，果肉带绿色，含糖量降低，贮藏中容易发生果肉褐变和烂心。苹果缺硼会不耐贮藏，易发生果肉褐变，或发生虎皮病及水心病。
钙元素对果蔬品质和耐贮性的影响越来越受到人们的关注，钙具有以下作用：
(1)钙含量高时可以抵消氮高的不良影响。
(2)钙能抑制果蔬的呼吸作用，延迟果蔬的衰老。
(3)钙能够抑制乙烯合成酶的活性，由此抑制了乙烯的生物合成。
(4)钙能保持细胞结构的完整性，由此提高果蔬对低温、不良的气体成分和其他逆境的适应性。
(5)钙能抑制果蔬采后一些生理病害发生。果实中一些生理病害的发生，往往与果实中钙的含量以及钙的分布有关。钙在果实中的分布是不均匀的，其中果皮、果心中钙的含量比果肉中高2～4倍，梗端高于萼端；因此苹果中的木栓斑点病、红玉斑点病、苦痘病等多发生在萼端。在果实长成后的6～8周喷施氯化钙或果实采收以后浸氯化钙，可有效减轻由于缺钙而引起的生理病害。
Gupta(1980)于采前10d在小珍珠葡萄上喷钙，并观察了浆果采后3d外观品质，指出钙处理后可减少腐烂。吕昌文(1990)利用0．5%、1．0%、1．5%Ca(NO3)2溶液采前喷布“粉红太妃”和“龙眼”葡萄果穗。结果表明；所有处理均能提高葡萄的耐贮性，以晚期1．5%浓度综合效果较好，葡萄损耗率分别减少76．2%和64．3%(表1－4)，果实耐压力分别提高406g和367g，果柄耐拉力分别提高130g和79g。另外钙处理能够推迟贮期内果糖／总酸比值高峰期，延长了风味佳期；抑制了多酚氧化酶的活性，减少了单宁、维生素C等物质的氧化损失和浆果内部褐变(表1－5)；减少了果实膜透性变化；减缓了可溶性果胶的损失，其含量在贮藏末期最多比对照高104．2%。采前喷钙提高了果实各部位的钙素水平，全果总钙量最多提高了39．3%。采前30～40d处理，1．0%浓度吸收率最高；采前10d处理，1．5%浓度吸收率最高。另外钙处理能降低粉红太妃葡萄的SO2伤害率。Khitron－ya－I(1991)的研究也表明，采前30d对葡萄喷布1．2%的氯化钙能够明显提高玫瑰香和意大利葡萄的耐贮性。
表1－4 不同钙浓度处理浆果的损耗率与好果率 单位：%
表1－5 钙处理对浆果内部褐变率和单宁含量的影响
另外，需注意：过多施用钾肥会与钙和镁的吸收相对抗，使果实中钙的含量降低，影响耐贮性。
(二)灌溉
土壤水分的供给对水果和蔬菜的生长、发育、品质及耐贮性有重要的影响。要进行贮藏的叶菜，生长期应避免因灌水太多引起植株徒长，而含水量太高的产品则不耐贮藏。如果洋葱生长中期过分灌水会加重贮藏中的颈腐、黑腐、基腐和细菌性腐烂。在多雨年份，蒸腾小，根吸水多，促使果肉细胞迅速膨大，从而引起果实开裂。在干旱缺雨的年份或轻质土壤上栽培的萝卜，贮藏中容易糠心；而在黏质土上栽培的，以及在水分充足年份或地区生长的萝卜糠心较少，出现糠心的时间也较晚。大白菜蹲苗期，土壤干旱缺水，会引起土壤溶液浓度增高，阻碍钙的吸收，易发生干烧心病。
桃在采收前几周缺水，果实就难以增大，果肉坚硬，产量下降，品质不佳，但如果灌水太多，又会延长果实的生长期，果实着色差、不耐贮藏。水分供应不足会削弱苹果的耐贮性，苹果的一些生理病害如木栓斑点病、苦痘病和红玉斑点病都与土壤中水分状况有一定的联系。水分过多，果实过大，果汁的干物质含量低，而不耐长期贮藏，容易发生生理病害。柑橘果实的蒂缘褐斑(干疤)，在水分供应充足的条件下生长的果实发病较多，而在较干旱的条件下生长的果实褐斑病较少。
果蔬采前灌水，会增加果蔬的含水量以及病菌侵染量，果蔬采收时，易受到机械伤、果蔬耐贮性差；因此作为贮藏用的果蔬要求采前一周不能灌水。
(三)砧木
果树的砧木(rootstock)对地上部的品种生长发育、果实产量、品质、化学成分和耐贮性是有影响的。山西果树研究所通过试验观察到，红星苹果嫁接在保德海棠上，果实色泽鲜红，最耐贮藏。武乡海棠、沁源山定子和林擒嫁接的红星苹果，耐贮性也较好。美国红地球葡萄嫁接在巨峰或者贝达砧木上，果实颜色深紫红色，扦插苗果实颜色鲜红色。不少研究表明，苹果发生苦痘病与砧木的性质有关：在烟台海滩地上，发病轻的苹果砧木是烟台沙果、福山小海棠，发病最重的是山荆子、黄三叶海棠；晚林擒和蒙山甜茶居中。还有人发现，矮生砧木上生长的苹果的苦痘病发病较中等树势的砧木上生长的苹果要轻。
(四)修剪、疏花、疏果和套袋
1．修剪
修剪可以调节果树各部分的生长平衡，使果实获得足够的营养，从而影响果实的化学成分；因此修剪也会间接地影响果实的耐贮性。Wallace的研究表明，苹果的修剪与疏果的作用相似，冬季重剪，可以促使来年果树生长旺盛，使叶片与果实的比值增大，使苹果中的蔗糖含量增高，增加贮藏中苦痘病的发生率。红玉苹果的重剪会增加其贮藏中烂心和蜜病的发生。Perring等认为，采前将橘苹苹果中生长旺盛的枝条剪去，果实苦痘病的发生率要比只进行冬季重剪的要轻。此外，重剪增加了叶果的比例，可能会抑制果实的成熟和颜色的发展，但修剪不够时，果实小，品质差，也不利于贮藏。
2．疏花、疏果
疏花和疏果的目的也是为了保证叶、果的适当比例，以保证果实有一定的大小和品质。一般说来，每个果实分配到的叶片数多，含糖量就会高一些。苹果含糖量高，有利于花青素的形成，同时会减少褐烫病的发生，使耐贮性增强。
据修德仁(1987)对山东某乍娜葡萄园的调查，在相同产量水平条件下，花前摘心不及时，会导致果皮细胞分裂与果肉细胞分裂速度的不均衡而引起严重裂果。据辽宁北镇果树局经验，花前对巨峰结果新梢留2叶及早重摘心，花期前后控制副梢生长，坐果后再放副梢叶片，每个结果新梢形成多级次的叶片营养团，不仅巨峰坐果好，果穗紧凑，而且果实含糖量较长留轻摘心可提高0．5～2．0度，着色深而且均匀，耐贮性明显提高(表1－6)。据试验表明，在花前进行掐穗尖(1／3～1／4)，可提高果实的耐贮性。掐去穗尖后，提高果穗着色，果皮较厚，果粉充分形成，果实含糖量高；而未掐穗尖的果实成熟度慢，着色差，特别是穗尖部分浆果质量差，贮藏过程中易失水，好果率低。
表1－6 不同果穗类型的贮藏效果比较 单位：%
3．套袋
果实套袋是现代果品生产中应用的一项技术措施。套袋可以减少农药对果蔬的污染，减少外界不利条件对果蔬的危害，是目前我国大力提倡的一种栽培措施。冉辛拓等(1990)研究表明，套袋后鸭梨果实外观品质、果实硬度及耐贮性等均显着提高。张华云、王善广(1996)研究结果表明，套袋的莱阳梨果实表面皮孔小，且外突不明显，表皮层细胞大小整齐，排列紧密，长粗比增大；单宁细胞层数少且薄，其厚度如表1－7。经测定，套袋能够明显降低果实表面皮孔覆盖值。6月12日测定结果表明，套白袋皮孔覆盖值比对照下降了3931%，而黄袋比对照下降了5577%；7月12日测定结果表明，套白袋皮孔覆盖值比对照下降了1198%，而黄袋下降5451%。由此可见白袋随生长期延长对果面皮孔作用下降，而黄袋的作用仍然明显。套袋还能抑制梨果实中多酚氧化酶(PPO)和过氧化酶(POD)的活性(图1－1)，这对果实品质和耐贮性是有利的。
表1－7 套袋对梨果实单宁角质层厚度的影响(张华云，王善广，1996)
图1－1 套袋对梨果实中PPO、POD活性的影响
A－对照 B－白色果实袋 C－黄色果实袋
果实套袋不仅可以提高果蔬的外观品质，而且可以提高贮藏效果和贮藏后的效益，据辽宁北镇崔子成、田素华调查，果穗套袋由于减少果实农药污染以及增加了果面光洁度(表1－8)，明显提高了采收期及贮藏后的销售价格。在生长期多雨的日本葡萄产区，几乎所有的鲜食葡萄都进行坐果后的套袋作业。目前，在我国南方多雨区及辽宁省葡萄产区正在兴起葡萄套袋热，这对提高葡萄品质，生产绿色食品，提高贮藏效果，增加农民收入都是十分有益的一项技术措施，值得大力提倡。
表1－8 巨峰果穗套袋的经济效益及贮藏效果的调查
注：为自然通风土窖贮藏(引自辽宁北镇县常兴镇崔子城、田素华资料)。
(五)田间病虫防治
病虫害是造成水果和蔬菜采后损失的重要原因之一。贮藏病害可以分为因田间因素不适诱导的生理病害和微生物病害两种。那些采收时有明显症状的产品容易被挑选出来，但症状不明显或者发生内部病变的产品却往往被人们忽视，它们在贮藏中发病、扩散，从而造成损失，因此我们应当选择适宜的自然条件和良好的农业技术来减少病虫害的发生。
果蔬田间生长期间经常发生的微生物病害有灰霉病、轮纹病、褐腐病、软腐病、炭疽病、病毒病、番茄晚疫病、茄子绵疫病、花芽黑斑病等。应该选择无病或少病地块的优良产品进行贮藏，或者在采前1～2周进行药物处理，如喷1000～2000倍的甲基硫菌灵(甲基托布津，Topsin－M)和2000～3000倍的苯菌灵(苯来特，Benlate)等药剂；采收前可以直接喷洒CT果蔬液体保鲜剂(食品级，国家农产品保鲜工程技术研究中心研制，绿达商标)。对进行长途运输和贮藏的水果和蔬菜是有利的。
(六)生长调节剂处理
生长调节剂对水果和蔬菜的内在和外观品质都有影响。果蔬生长过程中合理地应用生长调节剂能够明显提高果蔬的品质以及贮藏性能，但是使用不当将大大影响耐贮性。目前生产上广泛应用的生长调节剂有生长素类、赤霉素类、细胞分裂素类、生长抑制剂类。
1．生长素类
萘乙酸和2，4－D可以防止苹果、葡萄和柑橘采前落果。采前7～10d施用浓度10～20mg／L的萘乙酸(或萘乙酸钠)，喷洒后3d即有效；浓度为5～20mg／L的2，4－D喷后10d可见效。萘乙酸和2，4－D都是生长促进剂，有增强果实呼吸加速成熟的作用，所以对于长期贮藏的产品来说会有些不利影响。特别是那些已经染病的果实如苹果心腐病等，喷药后不落果，容易被认为是好果而进行贮藏，增加贮藏中腐烂损失。2，4－D防止柑橘果蒂脱落的效果十分明显，因果蒂保持鲜绿而不脱落，蒂腐也得到了防治。在蔬菜上喷低浓度的生长素对生长有明显的促进作用。菜花采前1～7d施用100～500mg／L的2，4－D可以减少贮藏中保护叶的脱落。
据王春生等(1995)报道，采前以一定浓度的对氯苯氧乙酸钠(PCPA)、2，4－D、萘乙酸钠(NAA)等同一定浓度的多菌灵或特克多配合使用，均有一定的抑制巨峰葡萄采后落粒，减少腐烂，提高果梗新鲜度的作用。
2．细胞分裂素
细胞分裂素对细胞的分裂与分化有明显的作用，也可诱导细胞扩大。结球莴苣采前喷洒10mg／L苄基腺嘌呤(BA)，在低温下存放时与对照的差异不大，但是转入25℃后经BA处理的叶子仍为绿色，对照的叶子则变黄。蒜薹采后用含有BA的保鲜剂处理，可明显降低薹梢叶绿素的降解和薹苞的膨大。
3．赤霉素
施用低浓度的赤霉素可以促进绿色植株茎叶的伸长；用20～40mg／L的赤霉素浸蒜薹基部，可以防止薹苞膨大；柑橘果实使用2，4－D防果蒂脱落的同时，加用赤霉素，可推迟果实的成熟，延长贮藏寿命；喷过赤霉素的柑橘，果皮的退绿和衰老变得缓慢，某些生理病害也得到减轻。赤霉素可以推迟香蕉呼吸高峰的出现，延缓成熟和延长贮藏寿命。
4．生长抑制剂
(1)矮壮素(CCC)。矮壮素用于果树生产，除增加坐果率外还有提高耐贮性的作用，用100～500mg／L矮壮素加1mg／L的赤霉素在花期喷洒或蘸花穗，能提高葡萄坐果率，促进成熟，增加果实含糖量和减少裂果，提高了葡萄的耐贮性。巴梨采收前3周用0．5%～1%的矮壮素喷布，可以增加果实的硬度，防止采收时果实变软，有利于贮藏。西瓜喷用矮壮素后所结果实的可溶性固形物增加，瓜变甜，延长贮藏寿命。
(2)青鲜素(MH)。可有效防止土豆、大蒜、洋葱贮藏过程中发芽，目前生产上应用的土豆、洋葱、大蒜的抑芽剂主要成分都是青鲜素。但是MH的使用量、使用时期直接影响抑芽效果。例如洋葱在采前1～3周使用浓度1500～2500mg／kg；马铃薯则在采前1周处理，使用浓度2500～5000mg／kg时对抑芽才有效。
5．乙烯利
乙烯利是一种人工合成的乙烯发生剂，与乙烯的作用相同，有促进果实成熟的作用，一般生产的为40%的溶液。苹果在采收前1～4周喷布200～250mg／L的乙烯利，可以使果实的呼吸高峰提前出现，促进成熟和着色。梨在采收前喷50～250mg／L的乙烯利，也可以使果实提早成熟，降低总酸含量，提高可溶性固形物含量，使早熟品种提早上市，能改善其外观品质。此外，乙烯利还可以用于柑橘的退绿，香蕉、番茄的催熟和柿子的脱涩。但是，用乙烯利处理过的果蔬在贮藏过程中易腐烂，并且其抗病性和耐贮性皆下降，因此不能做长期贮藏。
近几年来随着果实产量的提高，果实色泽越来越差，栽培者广泛使用催色素(乙烯利等)、增红素等，以此来掩盖内在品质的不足。据国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)1998年对巨峰主要产区辽宁省调查表明，巨峰葡萄生长过程中催色素的应用范围达50%以上，浓度由早期使用的7000倍增加到2000～3000倍，甚至有的达到700倍；施用次数由1次增加到2次甚至5次。乙烯利是促进果实成熟和衰老的重要激素，它将导致葡萄穗轴、果梗衰老变黄、果肉变软和果粒脱落。据调查表明，采前催色素用量、浓度越大、次数越多，距采收的时间越近对葡萄的贮藏品质影响越大，落粒越严重(表1－9)。
表1－9 采前激素处理对巨峰葡萄贮藏性的影响(张华云、修德仁，1998)
6．其他
蒜薹是我国主要的蔬菜贮藏种类，但是由于生长过程中大量使用激素，贮藏性越来越差；目前蒜薹应用的激素有促进蒜薹生长的膨大剂，其主要成分为油菜素内酯，蒜薹采前10d喷，亩产可增30～35kg，但是蒜薹含水量高，采收以后生理代谢旺盛，对气体的敏感性强，耐贮性下降。另外还有开口素，使蒜薹较容易被采收，但是降低了蒜薹的耐贮性。