柑橘类果品的贮藏保鲜

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第358页（1632字）

柑橘是我国主要水果种类之一。柑橘种类和品种很多，鲜果供应时间长，利用不同品种搭配栽培及贮藏保鲜，鲜果可周年供应。

(一)柑橘类果品的贮藏特性

柑橘类果品可分为五大类：即橘类、柑类、橙类、柠檬及柚子。柑橘是无呼吸跃变型果实，采后的果实不因贮运环境条件的较大变化而产生呼吸高峰。但不同种类柑橘其耐贮性差异甚大，其中柠檬最耐贮运，在适宜的贮藏条件下，11～12月采收的柠檬果实，可贮至翌年的6、7月份，最长可到8月份；橙类也比较耐贮，橙类中的锦橙、雪橙、柳橙等品种，也可贮藏5、6个月，四川省南充市利用土窖贮藏鹅蛋柑(橙的一种)，可贮至翌年的8月；柑类中的蕉柑较耐贮藏，一般可贮4～5个月；其次是温州蜜柑、椪柑(相柑)。最不耐贮运的是橘类，如四川的红橘、福建的福橘，浙江的早橘等，贮藏期只有1～2个月，超过这个时间就会发生枯水，使果实失去商品价值。

(二)柑橘贮藏的适宜环境条件

柑橘在贮藏过程中很易发生侵染性病害和生理性病害，适宜的温度及气体、湿度条件可以使果实的贮藏期大大延长。柑橘类果实属喜温性果品，对低温较敏感，过低的温度，将使果实受到冷害而发生褐斑病、水肿病等；但是不同种类对温度的敏感性不同。一般来讲橘类较耐低温，柑类和橙类次之，柠檬最不耐低温。柑橘类果实对低氧和高二氧化碳十分敏感，柑橘中橙类虽能耐2%的CO₂，但控制不好，也会产生CO₂伤害，因此不适于采用气调贮藏。在柑橘贮藏过程中，应注意通风，以便排出多余的CO₂气体。进行柑橘贮藏，不能与苹果、梨混贮，防止苹果和梨呼出更多的CO₂对柑橘产生伤害。表7－12是柑橘类果实适宜的贮藏条件及贮藏期。

表7－12 几种柑橘的贮藏条件和贮藏期

(三)柑橘的贮藏场所

柑橘适于选择通风良好的简易贮藏场所进行长期贮藏，并不太适应冷库贮藏。其中以下列4种贮藏场所较好：

(1)露天沟藏和堆藏。

(2)地下室、人防工程贮藏，但需通风良好。

(3)地窖、地库贮藏。

(4)通风库贮藏。

完全采用商业冷库贮藏柑橘，应做好以下3项措施：

(1)库温不能降得太低，以防果实产生冷害，尤其是送风道周围的低温，对果实的危害较大。

(2)应保持库内相对湿度，一般不能低于85%，如达不到上述指标，应采取增温措施。

(3)要注意经常置换库内的空气，防止空气污浊(尤其是CO₂和乙烯积累过多)，影响柑橘贮藏时间和质量，避免生理病害的危害。

鉴于上述情况，我们认为柑橘的贮藏，最好采用强制通风库或节能冷库这两种贮藏场所为好。

(四)柑橘贮藏的主要生理病害及其控制(见第五章)

(五)柑橘保鲜程序

适时、无伤、提前(5～7d)采收→严格挑选分级→CT－柑橘保鲜剂浸果→堆放发汗处理(7～10d)→单果薄膜包装→装箱入贮→加强库房管理→出库前打蜡→贴商标→重新包装→发运→销售