叶菜类贮藏保鲜实用技术

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第378页（230字）

叶菜类是以叶片及叶柄为食用部分的蔬菜。这类蔬菜在我国南北方都有栽培，是品种最多，消费量最大的一类蔬菜；在北方还多用于冬季贮藏，调剂市场需求。这类蔬菜叶表面积大，水分蒸发快，收获后极易失水萎蔫；还由于其旺盛的呼吸作用，贮藏中体内养分消耗快，呼吸热产生量大，常发生黄化、脱帮和腐烂。所以，叶菜类一般较难贮藏保鲜。如果给叶绿素类蔬菜维持适宜的贮藏温度和较高的相对湿度，采取适宜贮藏的方式，也可达到较长期的贮藏目的。