芹菜的贮藏保鲜

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第380页（1473字）

1．贮藏特性

芹菜的食用部分，主要是肥嫩的叶柄。我国栽培的芹菜可分为本芹和西芹两种。各地目前仍然以种植本芹为主。本芹按叶柄颜色，分为绿、白两种，依照叶柄充实程度，又有空心与实心的区别。一般来说，实心深色的品种品质好，贮藏价值高，如天津白庙芹菜、开封玻璃脆、陕西的实杆绿芹等，都是丰产、耐藏的优良品种。

2．推荐贮藏条件

温度：－1～0℃；气体成分：O₂2%～3%，CO₂4%～5%；相对湿度：90%～95%。

3．贮藏技术要点

(1)贮藏用芹菜要适时采收。由于芹菜只能忍受轻霜，收获期应比菠菜早些，东北地区约在“霜降”前后，华北、西北地区在“小雪”前后，一般掌握在收获时外界最低气温接近0℃时为准。收获时用铁锹将芹菜逐棵带浅根铲起，修整后进行贮藏。除假植的芹菜需要带根外，其他方式贮藏的芹菜都要从茎盘基部将根切掉。

(2)简易贮藏主要是冻藏和假植贮藏。山东潍坊地区冻藏的经验做法是：先在阴障北侧建地上式冻藏室，窖的四周用夹板填土打实成土墙，厚0．5～0．7m，高1m。打墙时先在南墙的中心每隔0．7～1m立1根直径约为10cm粗的木杆，墙打成后拔出木杆，使南墙中央成一排垂直的通风孔。然后在每个通风孔的底部通过窖底挖深、宽各约30cm的通风沟，穿过北墙在地面开进风口。通风沟上面铺两层秸秆和一层细土，将芹菜捆成5～10kg的捆，根向下斜放窖内，装满后盖上一层细土，叶片似漏非漏。白天盖上草苫，夜晚取下放在北墙外“接霜”，次晨再盖上以利保温。覆土视气温变化而定，总厚度不超过20cm。气温在－10℃以上时，可开放全部通风系统，－10℃以下时要堵死北墙外的进风口，使冻藏沟的温度控制在－2～－1℃，最低不低于－3℃。菜叶间呈现出白霜，但叶柄不冻。假植贮藏在北京、天津、太原、辽宁等地有所采用，效果较好。各地的假植沟宽、深为0．7～1．5m，长度根据贮量而定。将芹菜带土连根铲下，以单株或成簇假植于沟内，然后灌水淹没根部，以后视土壤干湿情况可再灌一二次水。为便于沟内通风散热，每隔1m左右，在芹菜间横架一束秸秆，或在沟帮两侧按一定距离挖直立通风道。芹菜入沟后用草帘覆盖，以后随气温下降增厚覆盖物，堵塞通风道。整个贮藏期维持沟温在0℃或稍高，勿使受热或受冻。

(3)小包装简易气调贮藏。贮藏简要工艺为：适时无伤采收→剔除伤病残植株、摘除黄叶→剪根(留2cm左右)→捆把(0．5～1kg／捆)→及时入库上架预冷(－1～0℃，24～48h)→装袋(PVC果蔬调气透湿袋或PE保鲜袋，规格为：长1000～1100mm，宽650～750mm，厚度0．06～0．07mm，每袋装量10～15kg)→扎紧袋口→适时开袋放气(O₂不低于2%，CO₂不高于6%)→恒定库温－1～0℃。

(4)激素辅助处理对芹菜保鲜有良好效果。试验认为，GA、BA对延缓芹菜叶片衰老和失绿效果不错。使用方法是：芹菜采前1～2d，用30～50mg／L的GA田间喷洒植株或采后当天至次日在室内喷洒植株，晾去水滴并达到预冷要求后，装保鲜袋贮藏，技术参数同上。