洋葱的贮藏保鲜

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《果蔬保鲜手册》第391页（1304字）

1．贮藏特性

我国栽培的洋葱为普通洋葱，按皮色分为黄皮、红(紫)皮及白皮三类。按形状分为扁圆、凸圆两类。其中以黄皮类型品种品质好、休眠期长、耐贮藏，如天津黄皮、辽宁黄玉等。黄皮洋葱中的扁圆种比凸圆种耐贮藏，一般认为辣味淡的品种耐贮藏。

洋葱也是具有生理休眠期的蔬菜，休眠期一般为1．5～2．5个月。通过休眠期后，如遇高温高湿条件就会发芽。此外，在贮运中如晾晒不够，遇到高湿环境，虽不发芽，但会发根(长白须)，发根后有利于霉菌繁殖，进而造成腐烂。因此，贮藏洋葱要求低温和低湿条件。

洋葱因外层鳞片膜质化后，起到保护作用，较耐CO₂。低氧对抑制洋葱发芽有明显作用，一般认为3%～6%的O₂和8%～12%的CO₂对抑制洋葱发芽效果较好。

2．推荐贮藏条件

温度：－1～0℃；气体成分：O₂3%～5%，CO₂5%～8%；相对湿度：70%～75%。

3．贮藏技术要点

(1)贮藏的洋葱应充分成熟，当洋葱约有1／3的管叶变黄，地上部假茎开始倒伏，鳞茎外部表皮干枯并呈现出品种特有的颜色，根群开始枯死，应立即收获，收获过早或过晚对贮藏都不利。

(2)收获后的洋葱要充分晾晒，一般就地将洋葱放在田埂上，叶朝下呈复瓦状排列，晾晒2～3d翻动1次，再晒2～3d，至叶子发软变黄、假茎变软时，用叶子编成辫子继续晾晒，直至叶子和假茎干透即可贮藏。也可不编辫，将叶子切去，待葱头晒至外层鳞片干缩成膜质时即可贮藏。

(3)采前田间喷洒0．25%的青鲜素水溶液，666．6m²(1亩)喷药液50kg，如果喷药后1d内遇雨，应重新喷施，此法对抑制贮期洋葱发芽较为有效。有条件的地方，可对收获后经充分干燥的洋葱，用γ射线照射，剂量为30～120Gy，对抑制洋葱发芽相当有效。

(4)洋葱贮藏可分为简易贮藏和冷库贮藏。在产地少量贮藏时，可采用挂藏。京、津、唐地区常采用垛藏，方法是以枕木作垫衬，其上铺席、苇帘等材料，将编辫晾干的洋葱交叉摆放成长方形垛，一般长5～6m，宽、高约2m，垛顶覆盖3～4层苇席，四周围2层苇席，用绳子横竖绑紧，防止日晒雨淋，并保持通风干燥环境。贮藏初期可视天气情况倒垛1～2次，10月下旬后，应注意及时加盖草帘防寒、防冻，严冬季节，要转入通风库贮藏。

(5)冷库贮藏洋葱效果很好，基本上不发芽，腐烂也很少，方法是将去叶且充分晾晒的洋葱，在其结束休眠期以前，装入编织袋或网袋，在冷库中堆码或上架贮藏，控制库温－1～0℃，相对湿度75%左右。