加香原料

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《葡萄酒工业手册》第393页（7908字）

加香葡萄酒一般采用植物性药材作呈香材料，也可用香料作为呈香物质。

可用于加香葡萄酒的药材多达几百种，用于味美思的有100多种。各种药材其特性、采收季节和选用部位各不相同，经处理后方可用于葡萄酒的加香。

药材按不同的方法进行提香，可得到油类、脂类、香脂类、蒸馏液、蜡、树脂类、液态树脂等不同形式的制剂，用于调香。

1．白芷

分三种：兴安白芷，库页白芷，抗白芷。

(1)兴安白芷 别名祁白芷。产地四川、河南、河北。成分：根含香豆精类化合物C₁₇H₁₈O₇、白芷素C₁₇H₁₆O₇、白芷醚C₁₇H₁₆O₆、氧化前胡素C₁₆H₁₄O₅、欧前胡素C₁₆H₁₄O₅、珊瑚菜素C₁₇H₁₆O₅。

(2)库页白芷 别名川白芷。产地四川、东北。成分：川白芷内酯C₂₄H₂6O₇，3，4′－二羟基－3，4′－二氢山色林二白芷酸酯、香柠檬内酯C₁₂H₈O₃、库页白芷内酯C₁₄H₁₂O₃。

(3)抗白芷 别名香白芷。产地福建、台湾、浙江。成分：6种呋喃香豆精类化合物：异欧前胡素、欧前胡素、香柠檬内酯、珊瑚菜素、氧化前胡素、水合氧化前胡素。

2．陈皮

别名橘皮。产地长江以南各省。成分：果皮含挥发油，主要成分为右旋－柠檬烯、枸橼醛，还含川皮酮、橙皮苷、维生素B₁及肌醇。

3．紫菀

别名紫苑、小辫儿、夹豆菜、驴耳朵菜。产地东北、河北、内蒙古。成分：根含皂苷，水解后产生常青藤皂苷元及葡萄糖，全草含菀皂苷，槲皮素，挥发油等。

4．水菖蒲

别名白菖、菖蒲、泥菖蒲，臭蒲、大叶菖蒲。产地我国除新疆、西藏外的各省。成分：根状茎含挥发油约1．3%，油中成分为细辛醚、细辛醛、菖蒲二醇、丁香酚、甲基丁香酚、苦味苷、甾醇、鞣质等。

5．肉桂

别名玉桂、牡佳、菌佳、筒桂、桂树。产地广西、广东、云南、福建。成分：树皮含挥发油(桂皮油)1～2%及鞣质、粘液质、树脂等，油的成分主要为桂皮醛。

6．藿香

别名土藿香、排香草、野藿香。产地我国东北各省。成分：含挥发油，叶约含0．5%，全草约含0．28%，油中主要成分为甲基胡椒酚约80%，茴香醛约3%，对甲氧基桂皮醛约2%，以及少量柠檬烯等。

7．丁香

别名公丁香(花蕾)、母丁香(果实)。原产于非洲、摩洛哥，现广东有种植。成分：含丁香油14～20%，油中含丁香酚78～95%，乙酰丁香酚约3%及少量丁香烯等，果实(母丁香)含挥发油2～9%。

8．芫荽

别名胡荽、香菜、香荽、延荽。产于全国各地。成分：含挥发油(芫荽油)0．8～1%，油中主要成分为d－芳樟醇约占70%，牻牛儿醇、二戊烯等，全草和未成熟果实含葵醛，具有特殊臭气。

9．小豆蔻

别名三角蔻。产地斯里兰卡和印度北部。成分：种子含挥发油约2．4%，主要成分为右旋龙脑与右旋樟脑。

10．龙胆

别名胆草、苦胆草、龙胆草。产地黑龙江、吉林、辽宁、浙江等省。成分：根状茎及根含龙胆苦苷(C₁₆H₂₀O₉)约2%，碱(C₁₀H₉O₂N)约0．15%，龙胆糖(C₁₈H₃₂O₁₆)约4%。

11．白毛蛇

别名石祈蛇、上树蛇、白毛伸筋、石蚕、毛石蚕、白毛岩蚕、老鼠尾。产于我国华北、华南及西南各地。成分：全草显黄酮苷、有机酸、氨基酸类的反应。

12．薄荷

全国各地均有分布。成分：全草含挥发油(薄荷油)1～3%(叶中含量较高)；油中主要成分为薄荷脑(C₁₀H₂₀O)约70～90%，薄荷酮(C₁₀H₁₈O)约10～20%，乙酸薄荷酯约3%，以及其他萜烯类化合物。

13．苦木

别名苦皮树、苦树皮、苦皮子、苦胆木、赶狗木、熊胆树、土樗子。产于黄河流域以南各省区。成分：木部含结晶性苦味质苦木素(C₃₁H₄₂O₉)及两种生物碱：苦木碱(C₁₅H₁₀O₃N₂)和甲基苦木碱(C₁₆H₁₂O₃N₂)，另含鞣质。

14．金龙胆草

别名苦艾、矮脚苦蒿、熊胆草、鱼胆草、苦蒿、细苦蒿、苦龙胆草等。产地湖南、四川、云南等省。成分：含皂苷、树脂、酸性物质、酚类物质、叶绿素、鞣质、生物碱、还原糖、无机盐、挥发油等。

15．威灵仙

别名铁脚威灵仙、百条根、老虎须、铁扫帚。产地华东、中南、西南及陕西省区。成分：根含白头翁素(C₁₀H₈O₄)和白头翁醇、甾醇、糖类及皂苷。

16．紫草

产于新疆、东北、华北及长江中下游各省，陕西、河南等省也有分布。成分：乙酰紫草素(C₁₈H₁₈O₆)，水解生成紫草醌(即紫草素C₁₆H₁₆O₅)。

17．大黄

别名香大黄、马蹄黄、将军、生军。产地甘肃、青海、四川及西藏等省区。

18．番石榴

别名鸡矢果、拔子、番稔、花稔、番桃树、缅桃、胶子果。福建、台湾、广东、四川和云南等省均有分布或栽培。成分：叶含挥发油、槲皮素、篇蓄苷、番石榴苷，挥发油中含丁香酚。

19．小茴香

别名茴香、香丝菜、菜。各地普遍栽培。成分：果实含挥发油约3～8%，其主要成分为茴香醚(C₁₀H₁₂O)50～60%，右旋小茴香酮(C₁₀H₁₆O)18～20%。右旋及左旋柠檬烯，蒎烯，二戊烯，茴香醛等。胚乳中含脂肪油约15%，蛋白质约20%。

20．大茴香

别名八角茴香、五香八角、大料。分布于福建、广西、广东、贵州、云南等省区。成分：果实含挥发油4～9%，一般约5%(果皮中较多)，脂肪油约22%(主要存在于种子中)，及蛋白质、树胶、树脂等，挥发油中主要成分为茴香醚约80～90%，冷时自油中析出。

21．菊花

别名甘菊花、白菊花、黄甘菊、药菊、白茶菊、茶菊、怀菊花、滁菊、毫菊、抗菊。全国各地都有栽培。成分：花、叶及茎均含挥发油，花中挥发油含量约0．13%，并含菊苷、腺嘌呤、胆碱、水苏碱(C₇H₁₃O₂N)，此外还含有维生素A样物质、维生素B₁、氨基酸及刺槐素等。

22．芦荟

别名奴荟。全国温暖地区常有栽培。主要成分系淡黄色结晶性苷，为芦荟大黄素苷(C₂₀H₂₀O₈)，水解产生d－阿拉伯胶糖、芦荟泻素蒽酚或芦荟泻素蒽酮。

23．郁金

别名玉金、白丝郁金。产地浙江、福建、台湾、江西、广东、广西、四川、云南等省区。成分：郁金的块状根含挥发油约6%，油的主要成分为姜黄烯(C₁₅H₂₄)65．5%，倍半萜烯醇(C₁₅H₂₃OH)22%，樟脑2．5%，莰烯0．8%。

24．留兰香

别名香花菜、绿薄荷、青薄荷、鱼香菜。河北、江苏、浙江、四川等栽培，新疆有野生。成分：全草含挥发油，油中主要成分为藏茴香酮(C₁₀H₁₄O)，其次为二氢藏茴香醇(C₁₀H₁₈O)，此外有柠檬烯、水芹香油烯等。

25．没药

别名明没药、末药。产地非洲东北部的索马里，埃塞俄比亚及阿拉伯半岛南部。成分：含树脂约25～35%，挥发油约2．5～6．5%，树胶约57～61%，此外，尚含有水分及各种杂质3～4%，并含有一种氧化酶，加热至100℃即失活，醇能溶解树脂和挥发油，上等没药的醇不溶成分不超过70%，灰分不超过5%。

26．土良姜

别名白草果、草果药、野姜、良姜。产地云南、四川等省。

27．干姜

我国除东北外其他大部分省区均有栽培。成分：根状茎含挥发油0．25～3%，油中主要成分为姜醇(C₁₅H₂₆O)1～3%、姜烯(C₁₅H₂₄)、莰烯等，尚含有辣味成分姜辣素、油状辣味成分姜烯酮(C₁₇H₂₄O₃)结晶辣味成分姜酮(C₁₁H₁₄O₃)。

28．安息香

别名白花榔。产地广西、湖南、福建、广东、云南等。成分：安息香含树脂，其主要成分为苯甲酸及其松柏酯、桂皮酸、香荚兰醛、三萜烯等。醇浸出物中总香酯酸含量为25．67%(青山安息香)、27．17%(白叶安息香)。

29．紫苏子

别名苏子，黑苏子。全国各地广有栽培，长江以南各省有野生。成分：果实及种子含脂肪油45．30%，为干性油，棕黄色，相对密度0．9278，皂化值193．7，碘值183．9，酸值2．3。尚有维生素B₁。

30．云香草

别名芸香草、石灰草、山茅草、诸葛草、臭草。产地甘肃、四川、云南等省区。成分：鲜叶及地上部分含挥发油0．7～1%，叶片含油量约1．8%，花轴约含0．5%，茎含油量低于0．05%；油中主要成分为胡椒酮，蒈烯－4，牻牛儿醇、香叶醛、乙酸香叶酯。含少量柠檬烯，挥发油有强烈闷香。

31．金鸡纳皮

台湾、海南及云南有栽培。成分：含生物碱约26种，其中以下列4种较多：奎宁(C₂₀H₂₄O₂N₂)、奎尼丁(C₂₀H₂₄O₂N₂)、辛可宁(C₁₉H₂₂ON₂)、辛可宁丁(C₁₉H₂₂ON₂)。李氏金鸡纳皮总生物碱含量约5～14%，奎宁含4～11%，还含有能与生物碱结合成盐而存在的奎尼酸和鸡纳鞣酸。

32．聚花风铃草

别名灯笼花。产地东北。成分：从根中分离出9－四氢吡喃－2－炔基－2，6－二炔基－1－醇(C₁₄H₁₆O₂)

33．樟

别名香樟、樟木、乌樟、油樟、香通、芳樟。产地长江中下游至南部各省。成分：各部分均含挥发油(樟油)，平均约含3～6%，油中含樟脑10～50%，还含桉油精、l－d－蒎烯，l－莰烯、二戊烯等。

34．石竹

别名石竹子花、十样景花、洛阳光。产于全国各省区。成分：石竹含皂苷，花含挥发油，油中主要成分为丁香酚、苯乙醇、苯甲酸苄酯、水扬酸甲酯等。

35．杏仁

成分：种子含脂肪油约50%，苦杏仁苷(C₂₀H₂₇O₁₁N)约2%，水解生成氢氰酸、苯甲醛及葡萄糖，此外，尚含有苦杏仁酶，苦杏仁苷酶及樱苷酶。

36．柠檬

别名黎檬。产地江苏、浙江、江西、福建、湖南、广东、四川、云南等省区。成分：含柠檬素、三色、黄酮苷，果皮含挥发油，油的主要成分为柠檬烯、柠檬苦素(C₂₆H₃₀O₈)、橙皮苷、维生素A、B、C等。叶及木部含挥发油，油中含有牻牛儿醇(C₁₀H₁₆O₂)，果汁中有枸橼酸、半乳糖醛酸、维生素A、B、C及鞣质等。

37．苦干

别名苦皮树、苦皮树皮、苦皮子、苦胆木、赶狗木、熊胆树、土樗子。产于黄河流域南各省。成分：木部含结晶性苦味质苦木素(C₃₁H₄₂O₉)及两种生物碱：苦木碱(C₁₅H₁₀O₃N₂)及甲基苦木碱(C₁₆H₁₂O₃N₂)，另含鞣质。

38．桂花

别名银桂、木犀、九里香。产地云南、河北、陕西、甘肃、山东、浙江、台湾等。

39．槐花

别名金药树、护房树、豆槐。南北各地区均有栽培。成分：花蕾含芦丁(C₂₇H₃₀O₁₆)约14%，水解生成槲皮素、葡萄糖及鼠李糖，并含桦木素及槐二醇(C₃₀H₅₀O₂)，花也含芦丁，但含量较花蕾为少。

40．松子油

产地陕西、江苏、安徽、福建、湖北、广西等省区。成分：种仁含脂肪油(为油酸酯、亚麻仁油酸酯)、棕榈碱、挥发油及蛋白质。

41．夏至草

别名小益母草、白花夏枯、灯笼棵。产地吉林、辽宁、陕西、江苏、河南、四川、西藏等。

42．白鲜皮

别名八股牛、山牡丹、羊鲜草。产地辽宁、河北、江苏、安徽、江西、河南、四川、贵州等省区。成分：含白鲜碱(C₁₂H₉O₂N)、黄柏酮(C₂₆H₃₀O₇)、黄柏内酯(C₂₆H₃₀O₈)、梣桐(C₁₄H₁₆O₈)、白鲜脑内酯(C₂₈H₃₀O₉)、白鲜内酯(C₂₆H₃₀O₈)、皂苷、挥发油及谷甾醇等。

43．旋覆花

别名金沸草、六月菊、鼓子花、滴滴金、小黄花子、金钱花、驴儿菜。产地长江流域各省，西至青海、新疆，北至黑龙江等广大地区。成分：花含黄酮苷、旋覆花甾醇A(C₃₀H₅₀O)、旋覆花甾醇B(C₁₇H₂₈O)、旋覆花甾醇C及菊糖。

44．胡芦巴

别名芦巴子、香草子、小木夏。产于全国各地。成分：种子含胡芦巴碱约0．13%。

45．啤酒花

别名香蛇麻、野酒花、忽布。产地新疆。成分：果序含挥发油0．13～0．45%，内含香叶烯、葎草烯等，此外，尚含葎草酮、异葎草酮、蛇麻酮等结晶性苦味质和黄腐醇、鞣质等。

46．石榴

别名安石榴、珍珠石榴、石榴皮。全国各地均有栽培。成分：根及茎皮含生物碱0．3～0．5%，根皮可达0．7%，包括石榴皮碱、甲基石榴皮碱等。果皮含多量鞣质，并含粘液质、苦味质。

47．檀香

别名白檀、白檀木。产地印度、澳大利亚、印尼等地区，台湾也出产。成分：含挥发油(白檀油)1．6～6%，檀香色素(C₂₄H₂₂O₈)及去氧檀香色素(C₂₄H₂₄O₇)等。挥发油的主要成分为α及β－檀香醇(白香醇)达90%以上。

48．百里香

别名麝香草。产地东北、河北、内蒙古、甘肃、青海和新疆等省区。成分：百里香全草含挥发油约0．15～0．5%(油中主要为香芹酚、对伞花烃、百里香酚)、苦味质、鞣质。叶含游离的齐墩果酸、乌索酸、咖啡酸等。

49．缬草

别名拔地麻、小救驾、鹿子草、臭草。产地东北、河北、内蒙古、陕西、青海、山东、西藏等。成分：缬草的根状茎及根含挥发油约0．5～2%(油中主要成分为异戊酸、龙胆酯、蒎烯、d，l－柠檬烯等)，缬草酮，缬波吹，生物碱类和有机酸类物质。

50．风轮菜

别名落地梅花、九塔草、红九塔花、熊胆草、野凉粉草、苦刀草。产地江苏、安徽、台湾、湖北、广西、四川、西藏等。

51．玫瑰花

全国各地均有栽培。成分：含挥发油(玫瑰油)，有极佳香气，油的主要成分为左旋香茅醇(C₁₀H₂₀O)，含量最高可达60%，牻牛儿醇(C₁₀H₁₈O)及其酯类、苯乙醇等，尚含槲皮素、苦味质、鞣质等。