加气式起泡葡萄酒
书籍：葡萄酒工业手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《葡萄酒工业手册》第445页（915字）
加气式起泡葡萄酒，是将人工饱和二氧化碳充进葡萄酒中，使其溶解在酒中，维持相当的压力(0．35MPa)。
一、生产工艺流程图
二、酒基的处理
加气起泡葡萄酒的酒基与瓶式、罐式起泡酒所用的酒基一样，质量标准也相同。根据产品要求，在原酒调配中，添加一定量的糖浆。甜型加糖浆使其含糖量为50g／L，半甜型12～50g／L，半干型4～12g／L，干型则不加糖浆。
调整完毕的原酒，经热、冷处理，除去沉淀物和杂质，经过滤后，进入二氧化碳混合器，CO2溶于酒中，再装瓶。
三、加气式起泡酒灌装操作要点
操作要点：
(1)首先开启CO2气体阀门，使气体通过CO2减压阀，再调节减压阀的压力表为所要求的数字。
(2)打开酒泵，使酒进入混合器，混合均匀后，酒液通过助滤器，以备装瓶。
(3)起泡酒的空瓶，装酒前，先用CO2气体将空瓶中的空气赶出。然后，依次装酒、压盖、捆扣。
要特别注意混合器上的压力要与CO2减压阀上的压力一致，装酒时，要调节排气阀，有利于控制装酒速度，品温要维持在0±1℃。酒瓶使用前，一定要逐个试压，清洗干净，空瓶加水在1．0MPa(起泡酒压力标准2～3倍)压力下，1min内不破损是合格酒瓶。软木塞也要严格挑选，涂上石蜡，压后的木塞要正，不能有歪头。1／2的塞子要压入瓶内，或者压塑料塞。
人工充CO2是熟练的技术操作，操作中要注意质量，注意安全，操作中按表5－2－18所示的温度和压力范围掌握，供参考。
表5－2－18 温度与压力掌握范围
