白兰地生产

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《葡萄酒工业手册》第456页（244字）

白兰地是一种以水果为原料酿制而成的蒸馏酒。通常所说白兰地，是指以葡萄为原料的白兰地。以其他水果酿成的白兰地，应冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地、李子白兰地等。

葡萄经发酵蒸馏而得到的葡萄酒精，无色透明，酒性较烈，是原白兰地。原白兰地必须经过橡木桶的长期陈酿，调配勾兑，才能成为真正的白兰地。白兰地应该具有金黄透明的颜色，并具有愉快的芳香和柔软而协调的口味，其标准见附录Ⅱ、一。