猪的应激综合症

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第29页（2028字）

(一)应激综合症与应激敏感猪

应激是指机体受到体内外各种有害因子(应激因子)的刺激所表现出来的机能障碍或防卫性反应。应激因子指不适于家畜的各种环境条件，如气候性的(过冷或过热)、病理性的或神经性的、营养性的(饥饿、营养不平衡或缺乏)、体内的(生理过程异常)、社会性的(受欺、打斗)、管理上的(拥挤、栓系、运动、惊吓、运输和屠宰之前的捕捉、电击)等。

机体在微弱的应激因子作用下可以适应，并可提高机体的抗逆性和适应力，而高强度、长时间的应激因子则会给猪带来不利影响，如生产性能下降、发病，甚至死亡。

猪的应激综合症(简称PSS)是指猪在应激因子作用下所表现的紧张状态与防卫性反应的综合症候群。但凡在应激因子作用下，呈现应激综合症候群的猪，称为应激敏感猪(SS)，否则称为应激抵抗猪(SR)。

(二)应激综合症的表现

1．恶性高温综合症

患猪体温突然升高至42～45℃，呼吸急促、心律过速、肌肉痉挛并僵硬、后肢强直，机体内水和电解质代谢紊乱，肌肉内乳酸大量积累，结果导致代谢酸中毒。

2．成年猪背肌坏死

本症主要发生于75～100kg的成年猪，发生时，单侧或双侧背肌肿胀，肿胀部无疼痛反应，病猪卧地或犬坐、跛行。其遗传病理机制与PSE肉相同。

3．青年猪急性心衰竭猝死

猪的急性心衰竭多见于产肉性能好的猪，8周龄至7月龄均可发生，但以3～5月龄，体重在30～90kg时最多见。其发生是在无任何前兆的情况下突然死亡，如在采食、运输途中、运动后以及配种时发生急性死亡，慢性的经治疗也无效，多在3周内死亡。

4．外行和行为特征

患猪四肢较短而弱，皮肤坚实，有时表面毛细血管充血或发绀，后腿肌肉发达，背最长肌发育不均衡，眼球突出、目光异常、神经质、易兴奋、易惊恐、好斗，在运动和运输途中呼吸急促、心悸，严重时因心力衰竭而死。

5．生理和生化指标的特异反应

患猪肾上腺皮质激素含量增高，血清中肌酸激酶、磷酸肌酸激酶、醛缩酶的含量增高。

6．劣质肉

(1)PSE肉 应激敏感猪宰前在应激因子作用下，肌糖原迅速分解，使宰后45min肌肉pH降至5．5以下，形成苍白(Pale)、质地松软无弹性(Soft)，同时从新鲜切面向外渗水(Exudative)的灰白软水肉，简称PSE肉。这种肉品质下降，加工性能极差，严重失去食用价值。

(2)DFD肉 应激敏感猪在持续的低强度应激因子作用下，宰前肌糖原基本上作为能源消耗殆尽，宰后胴体内并未形成大量乳酸，致使肌肉pH高达6．5以上，形成暗红色(Dark)、质地坚硬(Firm)、表面干燥(Dry)的干硬肉，简称DFD肉。

(三)防止应激综合症的措施

1．用氟烷测验淘汰应激敏感猪

猪的应激综合症是一种遗传病，呈隐性遗传方式，通过选种剔除猪群中隐性应激敏感基因，是消除应激敏感猪的惟一途径。现在可以通过对幼猪进行氟烷麻醉以观察其反应，从而推断猪的应激敏感性，淘汰应激敏感猪。

2．血型鉴别与酶测定法

H血型系统包括Ha、Hb、Hc三个因子，它们分别受Ha、Hb、Hc三个等位基因控制。具有Ha血型的猪群，PSE肉的发生率高(18．6%～37．7%)，其它血型发生率低。因此可在早期用血型法鉴别，精确度很高。此外，由于磷酸葡萄糖脱氢酶、己糖磷酸异构酶以及肌酸激酶、磷酸肌酸激酶、醛缩酶也可作为检测指标用来检测应激敏感猪。

3．杜绝野蛮行为，善待家畜

在驱赶、运输、待宰等过程中，应善待家畜并给予其舒适的环境，从而减少PSE肉的发生。