肉用牛的品种

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第36页（2569字）

(一)我国主要优良黄牛品种

我国人民经过长期辛勤劳动，培育出了很多优良役用牛品种，这些品种除役用性能十分优良外，产肉性能也较好。根据分布区域不同，在长期自然条件和经济条件影响下，形成了华南牛、华北牛和蒙古牛三大类型。

1．华北牛

(1)秦川牛 主要产于秦岭以北，渭河流域的陕西关中平原。体型大，骨骼粗壮，肌肉丰厚，体质强健，前躯发育良好，具有役肉兼用的体形。被毛细致有光泽，多为紫红色及红色。该牛役用性能优良，产肉性能也较好，中等营养水平屠宰率为53．65%，净肉率为45．03%，肉质较细致。

(2)南阳黄牛 原产于我国河南省南阳地区。体格高大，结构坚实，肌肉丰满，发育匀称，胸部宽深，背腰平直，肢势正直，行动敏捷。毛色多为黄红、黄、米黄、草白等色。役用性强，现在正向肉用牛方向发展。

(3)鲁西黄牛 原产于山东省西部，黄河以南，运河以西一带。体躯高大而略短，骨骼细，肌肉发达，前躯较宽深，背腰宽平，具有肉牛的体型。被毛以红黄、浅黄色较多，草黄色次之，少数小型山地牛为黑、褐等杂色。鲁西黄牛对粗料利用能力强，育肥性能好，肉质细嫩，肌纤维间脂肪沉积良好，呈大理石状。育肥后屠宰率为55%，净肉率为45%。

2．华南牛

(1)海南牛 产于我国海南省。近似小型牛，体躯呈长方形，各部结构均匀，肌肉丰满，皮肤薄而有弹性，被毛细短，光滑，以棕色和黄褐色居多。成年公牛平均体重达200～250kg，最重时达300～350kg，阉牛平均体重为250～400kg。海南牛具有耐旱、耐热、耐粗饲、拉力大等特点。肉质细嫩，是华南最好的肉用牛，屠宰率平均为46．2%，净肉率为33．8%。

(2)荡脚牛 主要产于上海市黄浦江以东。前躯比后躯发育良好，胸宽而深，肌肉丰满，髻甲高起，背腰宽平，背稍短，稍凹陷，四肢结构良好，管骨粗大，角短下垂，毛色多为黑色，黄色较少。

(3)台湾黄牛 原产于我国台湾省。属役肉兼用小型牛。毛色以黄色、纯褐色为主，角短而小，向前侧上方伸展，体躯较深，前躯发育良好。成年公牛平均体重为350kg，母牛为250kg。屠宰率为52．9%。

3．蒙古牛

蒙古牛原产于内蒙古兴安岭的东西两麓。体格中等，体型偏乳肉兼用型。毛色以黄褐色、红褐色为多，黑色次之，黑白及黑黄较少。髻甲与背呈一水平状，腹大而不下垂，尻斜，臀较尖，四肢强健，乳房较其它黄牛发达，乳头小。皮肤厚，富有韧性，皮下结缔组织发达。体重为300～400kg。蒙古牛体型虽似肉用型，但肌肉发育欠丰满，后腿发育更差。在良好的放牧条件下，育肥性能尚好，因而产肉量和屠宰率随季节不同而有很大变化。该牛役用性能强，最能持久耐劳。

(二)输入我国的主要肉牛品种

1．海福特牛

海福特牛原产于英格兰，是早熟的中型肉牛品种。颈短粗，体躯肌肉丰满，呈圆筒形，肩峰宽大，前胸发达，肋骨开张，背腰平直，臀部丰满、宽平而深。四肢较短。被毛除头、颈垂、腹下、四肢下部以及尾尖为白色外，其余均为红色。该牛育肥年龄早，增重快，产肉力高，肉质好，脂肪主要沉积于内脏，皮下结缔组织和肌肉间脂肪少。屠宰率一般为60%～65%。该牛体质强壮，较耐粗饲，适于放牧，产肉率高。我国有些地区已用来杂交改良本地黄牛，效果很好。

2．安格斯牛

安格斯牛原产于英国，为小型肉牛品种。全身被毛黑色有光泽，有时腹下脐部有白色。体躯宽广，背腰平直，后躯发育良好，体躯呈长方形。公牛平均体重约为900kg，母牛为600kg。肌肉发达，肉的大理石纹较好，屠宰率为60%～65%，繁殖力强。

3．肉用短角牛

肉用短角牛原产于英国。体躯宽大，肌肉丰满，皮下结缔组织发达，体躯呈长方形，是典型的肉用体型。毛色多为深红色，少数为沙色。成年体重公牛为1000～1200kg，母牛为600～800kg。肉质较细，脂肪沉积均匀，“大理石”花纹好，屠宰率为65%。

4．夏洛来牛

夏洛来牛原产于法国，属大型肉牛品种。全身奶油白色，没有斑点，黏膜为浅色。胸深、肋圆、背直而肌肉多，腰宽而厚，臀部大而肌肉发育良好，大腿深而圆。四肢长短适中。产奶性能好，增重快，屠宰率高，达65%～70%，脂肪少，肌肉多。

5．西门塔尔牛

西门塔尔牛原产于瑞士西部。属乳肉兼用大型品种。毛色多为黄白花或浅红白花，尾与四肢为白色，皮肤为粉红色。前躯较后躯发育好，胸较深，体躯呈圆筒状。尻部长、宽而平直，肌肉丰满。四肢结实，肌肉发达。成年公牛体重为1100kg，母牛为670kg。胴体瘦肉多，脂肪少而分布均匀，肉质良好，屠宰率达65%左右。

6．利木赞牛

利木赞牛原产于法国，最初为役用品种，现已培育成大型肉用品种。体型大，早熟，骨骼较夏洛来牛细。被毛为红色，腹下部、四肢内侧及尾帚的毛色较浅。该牛体躯长，全身肌肉发达，但不方正。成年公牛体重约为950kg，母牛为600kg。