兔肉生产
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第42页（3067字）
(一)兔肉主要营养特点
1．蛋白质含量高，质量好
鲜兔肉中蛋白质占21%，以干物质计蛋白质为70%，比猪、牛、羊、鸡肉蛋白质含量都高。
2．脂肪含量低
鲜兔肉中脂肪占8%，以干物质计脂肪占27%，比猪、牛、羊、鸡肉脂肪含量都低。兔肉中含磷脂多而胆固醇少，磷脂和胆固醇之比为19∶1～25∶1，这样胆固醇在血管中沉积的可能性就小，患动脉粥样硬化的可能性也小。因此兔肉对老年人、动脉粥样硬化病人、冠心病病人都是一种比较好的肉食。
3．矿物质含量丰富
兔肉中矿物质含量多，尤其是钙(含量为0．026%，鸡肉为0．015%，牛肉为0．012%，猪肉为0．006%)，有利于儿童的骨骼发育，因此兔肉是儿童、产妇、老人和病人很适宜的营养品。
4．碳水化合物含量高
兔肉中含有0．75%的碳水化合物，高于牛肉(0．06%)、羊肉(0．03%)及马肉(0．45%)，兔肉中烟酸含量高于其它肉类。
5．易消化吸收
兔肉肌纤维细嫩，易消化，消化率达85%，高于其它肉类；兔肉可食部分占82%～87%。
因此，兔肉是肉类食品中营养价值较高的一种，是比较适宜的滋补品，在改善人民生活和保健方面具有重要意义，是幼儿、病人、老人、体弱者最理想的肉食。
(二)肉兔的品种
1．中国品种
(1)中国家兔 为我国人民长期培育而成的一个优良古老品种，分布于全国各地，大多为白色，故称为中国白兔，主要供作肉食，也称菜兔。中国白兔体型较小，生长缓慢，产肉性能较差，但繁殖力、适应性和抗病性强，因而构成了理想的原始杂交品种，是优良的育种材料。
(2)喜马拉雅兔 主要分布于喜马拉雅山脉南北两麓。该兔体型紧凑，体质健壮，耐粗饲，繁殖力强，成年体重为2．7～3．1kg。
2．引入品种
(1)日本大耳兔 以中国白兔为基础选育而成。该品种兔体型较大，生长发育快，成熟早，繁殖力强，皮肉兼用。成年体重达4～5kg。
(2)青紫蓝 为优良皮肉兼用种。分为标准型、美国型和巨型。标准型体型较小，结实紧凑，成年母兔体重为2．7～3．6kg，公兔为2．5～3．4kg。美国型体长中等，腰臀丰满，成年母兔体重为4．5～5．4kg，公兔为4．1～5．0kg。巨型兔偏于肉用，成年母兔体重为5．9～7．3kg，公兔为5．4～6．8kg。
(3)比利时兔 肉用型。体长而清秀，体质健壮，生长快，适应性强。骨细，肌肉丰满，肉质细腻，成年体重为2．7～4．1kg。
(4)新西兰兔 体中等长，臀圆、腰、肋部丰满，早期生长快，8～9周龄可达1．8kg，产肉力高，肉质肥美。成年母兔体重为4．5～5．4kg，公兔为4．1～5．0kg。
(5)加利福尼亚兔 肉用兔。体躯中等长，肩、后躯发育良好，母兔平均体重为3．9～4．8kg，公兔为3．6～4．5kg。
(6)公羊兔 耳大下垂，头似公羊。分法系和英系。法系和英系相比，耳又长又大，肌肉发达，体型大。成年母兔体重为4．5kg，公兔为4．1kg。
(7)弗朗德巨兔 最早和最着名的肉用品种，也是最大的家兔品种。体型结构匀称，骨骼略粗重，产肉力高，肉质良好，成年母兔平均体重为5．9kg，公兔重5．4kg。
此外，还有贝韦伦兔、花巨兔等优良品种。
(三)肉兔的生产力测定
1．产肉力
与产肉力有关的比较重要的性状有屠宰前活重、断奶(28d)到宰前(70d)生长速度及饲料消耗比、屠宰率和屠体品质等。计算方法如下：
(1)宰前活重 测10周龄活重，以kg计。
(2)生长速度 以g／d表示。
(3)屠宰率
屠宰率=(屠体重－宰前活重)×100%
(4)饲料消耗比 单位增重的饲料消耗量，一般是计算断奶到屠宰前的饲料消耗比。
2．繁殖力
繁殖力的指标主要有产仔数和泌乳力。
(1)产仔数 一般以母兔连续四季的产活仔兔总数计算。
(2)泌乳力 以三周龄的窝增重表示。
(四)肉兔的饲养管理
1．营养需要
肉兔的营养除满足能量、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素需要外，还应保证日粮脂肪中含有亚麻油酸(十八碳二烯酸)、次亚麻油酸(十八碳三烯酸)和花生油酸(二十碳四烯酸)三种不饱和脂肪酸，因兔本身不能合成这些脂肪酸，故缺乏会导致发育不良、生长缓慢等。
2．饲养原则
(1)以青料为主，精料为辅，合理搭配，饲料应多样化，饲喂应定时定量，调换饲料时应逐渐增减，并密切注意饲料品质，认真调制。此外还应注意饮水，晚上应多喂草料。
(2)环境卫生、干燥、安静；夏防暑、冬防寒，雨季防潮。要分群管理，并加强运动。
(3)饲喂方式可采用笼养、放牧饲养、栅饲或洞养等，根据气候和环境条件合理选择。
(4)肉兔在屠宰前，为在短期内迅速达到增加肉量、改善肉质的目的，应进行育肥。育肥在肉兔的骨架生长发育完成以后进行效果最好。育肥时应以精料为主，在消化吸收能力限度内，充分供给精料。育肥的兔还应限制运动，这样可促进体内肉和脂肪沉积。