出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第412页（247字）
酱卤制品是我国典型的传统熟肉制品，其主要特点是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤制品成品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓郁，不适宜贮藏。根据不同地区具有的不同风土人情等特点，形成了具有独特地方特色的传统酱卤制品。由于酱卤制品风味独特，现做即食，因此深受消费者的喜爱。特别是随着包装与加工技术的发展，酱卤制品小包装方便食品应运而生，目前，已基本上解决了酱卤制品防腐保鲜的问题，酱卤制品系列方便肉制品已进入商品市场，走向千家万户。