产品质量控制

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第420页（226字）

酱卤制品的加工关键在于煮制和调味，煮制加工环节直接影响产品的口感和外形，必须严格控制温度和加热时间。调味是一个重要过程，应用科学配方，选用优质配料，形成产品独特风味和色泽。

为了保证产品的质量，应严格按照工艺流程进行加工制作，实行HACCP管理，控制工艺参数，准确称取调味料，特别是食盐的用量，加工完毕后应及时真空包装。酱卤制品适宜鲜销和短时冷藏运销。