畜禽脏器及副产品的综合利用

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第465页（1347字）

脏器及副产品系指动物屠宰后，除去胴体之外的一切屠宰产品，主要包括头、蹄、尾、血液、皮(毛)和内脏器官。骨也是副产品，但必须将肉剔除后，才能进行综合利用。副产品约占动物活量的35%，其中脏器占10%。它们的营养价值高，应用范围广，具有良好的食用和经济价值。特别是脏器含有丰富的蛋白质、维生素及无机盐类，而脂肪含量低，是营养价值和药用价值很高的加工原料。

1．副产品的分类

(1)可食副产品 可食副产品主要包括血液、头、蹄、尾及部分脏器。动物体内血液量占活重的7．6%～8．3%，而屠宰时血液的实际收集量为：牛为总血量的55%～65%，猪和羊约占45%；头约占动物体重的4%～6%，蹄(猪)占1．2%～1．5%，尾占0．2%～0．4%。可食内脏主要包括心、肝、脾、胃肠等器官，它们的总量约占动物体重的10%。

(2)不可食副产品 不可食副产品主要包括皮(牛、羊)、骨、蹄(牛、羊)和肺脏等。皮(牛、羊)占动物体重的7%～9%；骨占体重的9%～12%；蹄(牛、羊)占体重的0．2%～0．3%；肺脏占体重的0．6%～0．8%。

可食副产品和不可食副产品之间并不是严格分开的。有些不可食的组织器官，经过特殊的加工可变成可食副产品，如骨组织加工成骨泥后可加入到灌肠等食品内，此时即变成了可食副产品。有些组织和器官既属于可食副产品，也属于不可食副产品，如筋、腱、肺脏、脾脏等。

2．副产品综合利用的现状和发展趋势

随着科学技术的发展，副产品综合利用与开发的速度加快，主要表现在以下三个方面：

(1)生化制药 目前利用脏器和副产品生产生化药物已达400多种。如胃酶、胰酶、甲状腺素、冠心舒、胆红素、肝素钠等。特别是近年来，用猪(特别是乳猪)睾丸制取睾丸粉滋保命素，用心脏和动脉管制取注射用能量合剂“心血通”、7．24片剂等。今后生化制药主要向低成本、新功能、抗衰老、营养保健方向发展。也有人利用副产品制取美容化妆品，改善面部血液循环，防止皮肤皱裂等。

(2)工业原料 目前主要用皮、骨、血、肠、食管、膀胱等作工业原料进行深加工，提高原料的附加值。如一张猪皮可加工成0．93m²的优质革，即可增加2～3倍的产值。皮张制革主要向着优质、快速、省料、节能、减少污染的方向发展，皮革朝着“薄、软、轻”的方向发展。用骨生产骨肉泥，做食品添加剂用。近年来，在医学上用猪皮代替人皮植皮，用动物肾代替人肾移植，用动物血代替人血等，这是一条充分利用动物副产品服务于人类的主要途径。

(3)生产饲料 利用副产品生产动物饲料是补充动物蛋白的重要来源。用骨、血、羽毛等废弃物生产主要的优质动物配合饲料，可降低饲料成本，增加收入，扩大蛋白质饲料的来源。