真空灌装机

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第563页（2324字）

真空灌装机是一种由料斗、肉泵(齿轮泵、叶片泵或双螺旋泵等)和真空系统所组成的连续式灌装机。该机能使用不同种类的肠衣，灌制不同规格的香肠。一般都带有自动扭结、定量灌制、自动上肠衣等装置，还可与自动打卡机、自动挂肠机、自动罐头充填机等设备配套使用。

真空系统是该类灌肠机最重要的部件，在蒸煮香肠的生产中，可以不采用真空斩拌机，但应尽可能使用真空灌肠机。真空进料可起到防止产品出泡、降低脂肪氧化、避免蛋白水解、延缓产品变质等作用。下面以HANDTMANN汉德曼VF300型叶片进肉泵真空灌装机为例做以下说明。

(一)主要结构

真空灌装机由锥形料斗、灌制嘴、叶片转子、定子、出料口、电节器、吸空筒状网套、电机及抽真空传动系统、机械传动系统等组成，机座为不锈钢材料制成。详见图3－4－7和图3－4－8。

图3－4－7 VF300型叶片泵真空灌装机

图3－4－8 VF型灌装机剖面图

(二)技术参数

最大效率：10000kg／h

分份速度：410份／(25g／min)

分份范围：5～100000g

料斗容积：350L

充填压力：达3．5MPa

(三)工作原理

物料由提升机倒入锥形料斗内，由于自身重力作用使泵腔与空气隔离。此时启动抽真空传动系统把泵腔内残存的空气抽出以形成相对真空状态。当真空表达到80～90刻度时启动电机，带动转子转动。安装在转子滑槽的6片叶片随着径向旋转，因定子是带偏心的容腔，叶片在旋转过程中按定子偏心轨迹在转子滑槽内进行周期性的径向游动，原料肉在叶片空隙内被旋转的叶片挤推出定子出口，并通过充填管向肠衣内充填。叶片在偏心定子腔中不停游动，使转子与定子间的空隙由小变大，促使物料不断被带入空隙内。转子转动一周为一个工作过程，转子速度越快，输出的原料肉速度越快，反之则小。

甩节调节器安装在充填嘴部位，通过腿靠开关来控制充填。充填方式可通过工作选择按钮来决定，即连续充填和定量充填。当选择定量充填时应用定量调整按钮来改变所需充填量，充填速度视肠衣直径大小由调速旋钮控制。充填时通过旋转真空按钮来调整机内所需真空度，从而确保充填质量。

该机在真空吸腔内安装有管状过滤网套，避免原料肉吸进真空管道，从而保证原料肉进入真空泵传动系统内。该机生产效率高、操作方便、真空度高，适用于大规模生产高质量的天然或人造肠衣的香肠和火腿。

(四)操作保养

(1)打开锥形料斗检查转子、定子内是否有异物，并将定子、转子、叶片擦干净，然后涂上食用润滑油。先安装转子，后按叶片安装顺序，依次组装好，然后盖好锥形料斗。

(2)按所需口径选择好灌装嘴，冲刷干净后安装在出料斗上。

(3)检查无误后，由提升机提升上料斗，把原料肉倒入锥形料斗内。

(4)启动真空泵开关，调整真空调整旋钮，检查真空度是否达到80～90刻度要求。

(5)真空无误后，将肠衣套在灌装嘴上，用腿靠开关启动叶片泵进行灌注。灌制速度凭实践经验，调整调速旋钮进行控制。定量灌制通过定量调整按钮来控制。

(6)灌制过程中，要经常观察物料的数量情况，不得无料运转，以免叶片与定子腔摩擦造成损坏。

(7)操作中真空度达不到要求，原因及解决措施如下：真空各部件连接部位有吸空气现象，应处理密封；真空泵体内由于进水或其它异物，油严重乳化变质，应清洗真空泵，并更换新油；真空泵体内严重缺油，应按规定型号加油；过滤网管道口有机玻璃封盖上的O型密封圈损坏，应更换；真空吸口筒状网过滤器堵塞，应清洗或更换；真空泵内筒状过滤器堵塞，应更换过滤器。

(8)操作中要注意倾听叶片泵运转声音，如有明显噪音，应立即停车检查转子和叶片，叶片有断裂现象应立即更换。

(9)生产结束后，切断电源。拆卸时先打开锥形料斗，后取出叶片、卸下转子，打开真空吸口上安装的有机玻璃盖，拆卸灌装嘴。

(10)全部零件在专用清洗车内用热水冲洗干净。料斗和泵腔可用水枪喷刷干净，并用洁净布擦干。清洗时禁止带转子叶片转车加水冲刷，定子腔内应适当涂抹食用润滑油。

(11)每周检查油箱油位，以免油马达缺油。