罐藏容器的种类及特点
出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第434页（2962字）
罐藏容器按具体材料的性质可分为金属容器和非金属容器。金属罐藏容器有镀锡板罐、铝罐和镀铬板罐等。非金属罐藏容器主要是玻璃罐以及复合包装容器蒸煮袋。目前蒸煮袋主要是由塑料薄膜和铝箔相复合的软罐头容器。
(一)金属罐
1．镀锡板罐
镀锡板表面镀有纯锡，纯锡与食品接触没有毒性，而且有良好的耐腐蚀性能，便于用锡焊合罐身接缝部位。焊接后能保持容器良好的密封性能。用镀锡板制成的容器质量轻，能承受一定的压力，具有一定的机械强度。镀锡板加工性能良好，可制成大小不一、形状各异的罐藏容器，适于连续化、自动化的工业生产要求。但镀锡板不经涂料、印刷，容易腐蚀和生锈；其容器不透明，也不能重复使用；由于表面镀锡，镀锡层外面还需加以涂料，生产成本较高。
2．铝罐
目前在啤酒、饮料和鱼类罐头生产方面已大量使用。铝罐卫生安全，铝合金薄板质轻，强度较高，导热性好，有利于食品的杀菌、冷却。铝罐的重量仅为同样大小铁罐的三分之一。铝罐不会产生硫化污染，也不会使食品带有金属味。它有一定的耐腐蚀性能，但它对酸类、盐类等物质的耐蚀性较差，内壁一般须涂料后使用。其内外壁比较容易涂料、印刷，外观易于美化。铝罐可回收使用。所需能源较低，对防止废罐公害、节资节能都有良好效果。由于铝罐轻薄，在重力作用下易变形，所以在加工、贮藏、运输过程中要加以防范。
3．镀铬板罐
镀铬板表面是金属铬和水合氧化铬层，其耐蚀性比镀锡板差。经涂料后，则对内容物具有较好的耐腐蚀性能；其涂膜的牢度显着优于镀锡板，且其固化温度不受锡的熔点温度(232℃)的限制，利于提高涂料的生产效率；镀铬板的机械加工性能、强度与镀锡板罐几乎相同。但表面镀铬层薄，易擦伤，板易生锈。镀铬板罐(三片罐)生产时，不能用锡焊接罐身，而要用技术较高的电阻焊工艺或粘结剂粘接。
此外，金属罐藏容器按其不同的制罐方式可分为三片罐和二片罐。三片罐是由罐盖、罐底和罐身三部分组成的，罐身有接缝，也称接缝罐。接缝根据不同的接缝方式，又分为焊锡接缝罐(焊锡罐)、电阻接缝罐(电阻罐)和粘结接缝罐(粘接罐)等。二片罐是由罐盖和一体成型的罐筒两部分组成的，又称冲底罐。分为浅冲和深冲两种。浅冲罐指普通冲压罐；深冲罐指薄壁拉伸罐，如DI罐(Drawn and ironed can，冲板压筒罐)、DR罐(Drawn and redrawn can，多级冲板罐)。
4．金属罐罐型及其系列
按照罐型分类，金属罐可分为圆罐、方罐、椭圆罐、梯形罐、马蹄形罐等。除圆罐外，其它形状的罐藏容器，一般统称为异形罐。圆罐有接缝圆罐、卷开圆罐和冲底圆罐。如图2－13－1所示。
图2－13－1 圆罐图示
d－内径 H－成品外高 H1－空罐外高
接缝圆罐罐型编号按罐型大小和高低进行，也就是说其罐号是由它的内径和外高来决定的。目前我国圆罐的内径必须按照规定的标准来选用。如表2－13－5所示，也为国际通用标准。内径108mm和74mm的圆罐是暂时保留使用的罐型。
表2－13－5 圆罐内径 单位：mm
冲底圆罐的编号为200；接缝方罐的编号为300；冲底方罐的编号为400；椭圆罐的编号为500；冲底椭圆罐的编号为600；梯形罐的编号为700；马蹄形罐的编号为800。
镀锡板罐型系列见表2－13－6至表2－13－11。
表2－13－6 圆罐成品规格系列表
表2－13－7 冲底圆罐成品规格系列表
表2－13－8 方罐和冲底方罐
表2－13－9 椭圆罐及冲底椭圆罐
表2－13－10 梯形罐(四面体锥形罐)
表2－13－11 马蹄形罐
(二)玻璃罐
玻璃罐在罐头生产中占的比重较大，国内外都有大量使用。玻璃罐安全卫生、化学稳定性好，不会与食品发生作用，能较好地保持食品原有风味；玻璃罐造型美观，透明可见，便于检查和商品挑选。玻璃原料充足，容器可回收重复使用，因而成本较低。但玻璃罐较重，比同体积的铁罐重四倍左右；质脆易碎，导热性能差，其导热率为铁的1／60。在使用时要求温度变化均匀缓和，通常杀菌必须在水中进行。另外，由于玻璃罐能透过紫外线，会引起某些罐内食品有效成分的分解、破坏，不利于食品长期贮藏。
(三)蒸煮袋
蒸煮袋作为软罐头食品的包装容器，越来越得到广泛使用。它可用于肉类、禽类、蔬菜和果汁等食品的包装，特别适宜于风味菜肴、海味品、调味汁、咖喱类米饭及某些快餐食品的包装。目前，所采用的蒸煮袋除了一般平放的形式外，还有平底直立式等。
蒸煮袋是内复合薄膜制成，由三层或多层不同的耐热薄膜基材构成，在薄膜基材之间则通过粘结剂加以粘合。较有代表性的是由三层材料复合的蒸煮袋，其外层材料为聚酯薄膜(PET)，中间材料为铝箔，内层材料为聚烯烃薄膜，如聚丙烯(PP)薄膜或其改性体薄膜。而在聚酯薄膜和铝箔之间采用聚氨酯粘结剂粘合，聚烯烃薄膜和铝箔之间采用改性聚丙烯粘结剂或聚氨酯粘结剂粘合。至于复合薄膜之间的结合(如蒸煮袋的封边、封口)则利用内层材料聚烯烃薄膜良好的热合性能加以封焊的。
蒸煮袋袋壁很薄，杀菌时热处理时间很短，有利于保持食品色香味和营养价值。其化学稳定性优于镀锡板罐，故软罐头食品可在常温下贮藏、流通，含铝箔复合的蒸煮袋不透气、不透光、不透水，能耐高温、高压处理。蒸煮袋密封后开启很方便，所以方便食用。空袋贮藏体积很小，和镀锡板罐等硬质罐藏容器相比，可节省贮藏容积85%。但是蒸煮袋易划伤划破，通常装有内容物的软罐头还要套外包装纸盒加以保护，因而成本有所增加。总之，通过以上分析，软罐头的生产将占整个罐头生产中较大的比例。