设备操作

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第582页（1237字）

肉类的有效滚揉，一直是加工企业追求的目标，选择适当的滚揉机以配合最终制品的质量要求是至关重要的。制定科学合理的操作程序是自动运行的可靠保证，不同型式的滚揉机有不同的操作规程，设备投入使用前必须认真阅读操作说明书，并熟悉设备各组成部件的结构和用途，有利于设备的使用。

国产ZGR系列真空滚揉机的操作：

(一)设备安装与试车

(1)滚揉机应安装在车间内相应生产工艺要求的位置上，并在接电源方便处。

(2)滚揉机的工作环境温度以0～5℃为宜。

(3)接通主机电源和真空泵电源，检验控制面板红色指示灯是否明亮。

(4)将三个定时器设置在最短时间，检查运行顺序是否正确。

(5)按电源上“通”按钮接通电源，此时“电源”绿色指示灯明亮，其它控制按钮红色指示灯明亮。

(6)检查出料旋转方向是否正确，从正面观察滚筒应顺时针方向转动，若不对应更正接线。

(7)按真空泵“通”按钮，启动真空泵，并校验真空表指针的正确性。

(8)按滚揉“通”按钮，设备即按顺序自动循环运行。

(二)设备操作

(1)关闭筒盖，点动启动设备，使进料口停于旋转中心上方合适的位置，取下进料口尼龙封口，装上进料管使滚筒与料车连接。

(2)开启真空泵，将肉料吸入筒内。关闭真空泵，取下吸料管，封闭进料口，重新启动真空泵。在真空度达到－0．08MPa情况下，正常运行。

(3)根据不同的制品要求，设定好三个定时器工作时间，启动滚揉机即可自动顺序运行，直到总时间结束。

(4)拉下旋转导气接头下方的吸气接管解除真空，取下端盖，用端盖锁紧环把端盖，挂在右侧机架上。

(5)把桶车置于出口下方，按出料按钮，滚筒即反转出料。

(6)若总时间尚未结束，要提前出料时，应先按滚揉“断”按钮，结束滚揉状态，再按出料“通”按钮，反转指示灯明亮，滚筒即反转出料。

(7)设备使用结束或停用时应关闭电源开关，做好清洁卫生工作。