出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第573页（206字）
嫩化是肉制品加工中生产高档火腿类产品必不可少的一道工序。经盐水注射后的原料肉经过嫩化机处理后，能促进盐溶性，增加保水性，析出蛋白质，提高粘结性，使制品具有良好的切片性，食用时口感细嫩。
肉制品生产中常用的有两种肉类嫩化机，一种是单机式嫩化机；另一种是组合式嫩化机，它是由盐水注射装置和嫩化机联合组成的多功能设备。