设备结构与工作原理

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第603页（1338字）

(一)台式切片机

台式切片机的结构如图3－6－1所示。这种切片机体积小巧，可安装在工作台上使用，故称台式切片机。

图3－6－1 台式切片机

1－上部挡杆 2－砂轮安全罩 3－圆盘切刀安全罩 4－圆盘切刀 5－圆盘刀固定螺丝 6－重锤 7－横向挡杆 8－载肉台 9－厚度调节板 10－厚度调节旋钮 11－电源开关 12－离合手把 13－食品托板

台式切片机是由电动机、离合器、圆盘切刀、切刀安全罩、固定机架、厚度调节板、载肉台、横向挡杆、上部挡杆、重锤、砂轮安全罩、食品托盘、电源开关、厚度调节器和移动机构等组成。待加工肉块放入倾斜的载肉台内，用挡板轻压固定，调节好圆刀刃与调节板的距离，即决定切片厚度，规定在0～20mm范围内调节选择。当启动电机切入离合器后圆刀高速旋转，肉台左右移动，肉接触刀刃即被切割，肉片落入下部的托盘内，如此往复切片，其速度为38～46次／min，最大可切肉块直径为200mm。载肉架上的重锤压块始终压紧肉块，使肉向下移动。该设备与物料接触表面均采用不锈钢和铝镁合金制造，圆刀用硬质合金钢制造，刀刃十分锋利，表面非常光滑，符合卫生清洗要求。当电机超负荷时受保护器的作用能够自动停机。有的台式切片机具有2排2条的切片功能，每小时可切4560片。

(二)高速切片

高速切片机的结构如图3－6－2所示。其工作原理和台式切片机基本相同，不同的是速度较高，最高可达每分钟60次，切片厚度最厚可达28mm，肉块直径最大为260mm。设有手在肉架前的自动停止装置、非常事故的停止装置、反向传动机构、低电压操作回路、停电安全回路、超负荷保护装置等安全措施。并具有切割圆刀转动稳定、噪音低的特点，适用于宽400mm，高225mm范围内冷冻肉类的切片。生产能力较大。

图3－6－2 高速切片机

1－载肉台 2－横压杆 3－上压板 4－上压手柄 5－锁紧手把 6－横压手柄 7－砂轮罩(A) 8－大罩(B) 9－砂轮部 10－圆刀 11－前罩(C) 12－中罩(D)轴螺母 13－接肉板 14－重锤 15－调厚板 16－调厚手把 17－操作开关 18－电源开关 19－门 20－支撑架(可调)

(三)带式火腿切片机

带式火腿切片机是由进料装置切片机和出料输送机联合组成。切片机的工作原理与台式切片机雷同，安装在型钢制的机架上，出料输送机设在切片机下面，切下的肉片落在塑胶带上输出，这种设备的优点可实现连续工业化生产。图3－6－3所示为德国带式火腿切片机。

图3－6－3 德国带式火腿切片机