总平面设计的步骤

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第631页（3787字）

(一)设计准备

总平面设计工作开始前，一般应具备下列条件：

(1)已经审批的设计任务书。

(2)已确定的厂址、场地面积、地形、地质等资料。

(3)对同类食品工厂调研所取得的资料。

(4)厂区区域地形图，比例为1∶500，1∶1000，1∶2000等。

(5)风玫瑰图。它属于建厂地区气象资料，其作用主要是用来确定当地的主导风向。风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，常用的是风向玫瑰图，又称风频玫瑰图。风向玫瑰图是表示风向和风向频率的图形。风向频率就是在一定时间内各个方向上风向出现的次数占观测到刮风总次数的百分比。若按一定线段比例的线段长来表示各方向的风向频率，图4－1－2将各方向截取的线段末端连接起来，即可形成所谓的风频(或风向)玫瑰图。图中线段最长者为当地的主导风向，显然主导风向就是刮某个方向的风次数最多的方向。要注意，画或识别风向玫瑰图时，一定要清楚各方向的风向均是由外缘指向中心的。

图4－1－2 风向玫瑰图示例

另一种风速玫瑰图是表示各方向平均风速大小的玫瑰图形。其画法与风向玫瑰图大致相同。要注意，主导风向和主导风速两者往往并不在同一个方向上，因此为了综合判断它们二者对环境的影响，就提出了一个污染系数的概念，它的表示式如下：

污染系数的提出既可以使主导风向与主导风速方向不一致的矛盾得以解决，同时用它也可以判断在任何一个方向上风力的可能污染性大小，而单纯凭借一个主导风向或一个主导风速要加以判断就难免不够准确。

(二)设计阶段

食品工厂总平面设计，亦如其它设计一样应按初步设计和施工图设计两个阶段进行。

进行总平面设计，应先从确定方案开始，其次才是运用一定的绘图方式将设计方案在图纸上表达出来。

1．方案确定

(1)厂区方位，建筑物、构筑物的相对位置。

(2)厂内交通运输路线以及与厂外连接关系。

(3)给排水、供电及蒸汽等管线布置的确定。

排布方案中的各种建筑物、构筑物的顺序大致如下：

(1)在生产区内，根据生产工艺流程先布置主要车间的位置，一般放在中心位置，坐北朝南。

(2)根据厂区建筑物、构筑物的功能关系放置辅助车间。

(3)根据风玫瑰图放置锅炉房的位置。一般放在主车间的下风向区，但要靠近负荷中心。

(4)确定原料库、成品库及其它库的位置，使各种库放在与生产联系距离最短的地方，但又不致交叉污染。

(5)确定厂区道路，使物流、人流、货流应有各自的路线及宽度。

(6)确定给水、排水、供电的方向及位置。

(7)布置厂前区的各种设施，同时考虑绿化位置及面积大小。

(8)布置厂大门及其辅助建筑设施的位置。

2．初步设计

在方案确定以后，就进入到初步设计阶段。实际上就是对方案的具体化，即在方案确定的基础上，按规定画法绘制出初步设计正式图纸，然后编写出初步设计说明书，供有关主管部门审批。

(1)图纸内容 一般仅有一张总平面图，图纸比例为1∶500、1∶1000等，图内应有地形等高线，原有建、构筑物和将来拟建的建、构筑物的布置位置和层数、地坪标高、绿化位置、道路、管线、排水方向等。在图的一角或适当位置还应绘制风向玫瑰图和区域位置图。区域位置图按1∶2000到1∶5000绘制。

(2)设计说明书 在总平面的初步设计阶段应当附有关于各平面设计方案的设计说明书。在说明书中需要阐明设计依据、布置特点，主要技术经济指标和概算等情况。

3．施工图设计

在初步设计批准后，就可以进行施工图设计。施工图是现场施工的依据和准则，进行施工图设计实际上是深化和完善初步设计，落实设计意图和技术细节，图纸用于指导施工和表达设计者的要求。

施工图的内容如下：

(1)总平面布置图 比例为1∶500、1∶1000等，图内有等高线，红墨水细实线表示原有建、构筑物，黑墨水粗实线表示新设计的建、构筑物。而且要明确标出各建筑物、构筑物的定位尺寸，道路、管线、绿化等位置，做好竖向布置，确定排水方向等。

(2)管线综合平面图 管线可以一同附在总平面施工图内表示。

(3)道路设计图 它也是仅在地形较复杂的情况下才出图，一般在总平面施工图上表示。

(4)有关详图 如围墙、大门等图纸。

为了保证设计质量，施工图必须经过设计、校对、审核、审定会签后，才能交给施工单位按图施工。

(三)总平面设计说明书中所涉及的主要技术经济指标

1．技术经济指标的项目

常使用的有：厂区占地面积，生产区占地面积，建筑物、构筑物、有固定装卸设备的堆场及露天堆场的占地面积，道路长度，建筑系数，土地利用系数，土方工程量等。

2．计算方法

(1)厂区占地面积 指厂区围墙以内的用地面积(如无围墙时，指厂区规定的界限)。

(2)建筑物、构筑物占地面积 指厂区内全部建筑物、构筑物占地面积。露天堆场：指各种原料、燃料、半成品等堆存的场所。

(3)建筑系数 系指由建、构筑物系数与有固定装卸设备的露天堆场系数和露天堆场系数的总和形成的一个系数。换言之，即厂区内各项占地面积之和与厂区占地面积之比。可用下式表示：

(4)道路总长度 按厂区内可通行汽车的车行道中心计算(包括回车场、车间行道，计算时扣除与道路中心重合部分)。

(5)土地利用系数 指建筑系数与辅助工程占地面积之和与厂区占地面积之比。辅助工程：铁路、道路、人行道、地上、地下工程管线、散水坡、绿化等。

虽然建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用的情况，而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否经济合理。

部分不同类型的食品工厂的建筑系数及土地利用系数大致如表4－1－3所示。

表4－1－3 不同类型食品工厂建筑及土地利用系数

(6)土方工程量 指厂区内土方工程量的挖方和填方数量。

(四)绘制总平面设计图常用的规定画法和图例

为了能使绘制的总平面布置图让大家都能看懂，就需要统一画图中涉及的各类建筑、构筑物的图形表示画法及图形符号。画总平面设计图则要遵循建筑制图标准的规定去进行，这里我们将总平面设计最常用到的一些规定图例符号见第四篇第三章第二节。