仓库、冷库的卫生要求及肉和肉制品的运输

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第710页（675字）

(1)肉类加工企业应有足够数量的仓窖贮藏加工生产的原辅料及包装材料。辅料不得与食品原料贮存在一起，应有单独的仓库，贮放时应注意防止各种原因引起的霉变与危害。

(2)所有的仓库应保持清洁卫生，地板、墙、顶棚、货架根据需要进行清洗和消毒。仓库内应采取措施以防啮齿类动物。

(3)冷库存放货物时，不论其是否有容器包装均应放置在冷库内货架上，若堆垛放置，应放置在有垫木垫起的格栅或托盘内，格栅或托盘底面距地板的高度不少于8cm，货堆离墙壁和设备距离不少于30cm，货堆之间有工作通道，进入冷库工作的人员其鞋上应穿鞋套。

(4)凉肉和冷却肉在冷库内须悬挂堆放。

(5)冷库在使用中要注意检查受霉菌污染的程度，定期进行微生物检查。冷库库房的检修、清洗和消毒应在库房腾空货物之后进行。货物进库前进行微生物等卫生检查。

(6)冷库应建有清洗车间(或设施)，用于对用具、运输工具、容器的清洗消毒，也应有用于对地面、墙壁清洗消毒的设施。

(7)肉、副产品、肉制品必须分装和分别运输。运输车辆必须技术性能完好，符合肉食卫生要求。

(8)参加运输肉类产品的人员必须持健康卫生合格证上岗。