屠宰加工车间的卫生要求

出处：按学科分类—农业科学 中国轻工业出版社《肉类工业手册》第723页（876字）

屠宰加工车间的卫生管理是整个屠宰加工企业管理的核心部分，该车间的卫生状况直接影响到产品的质量，因此，屠宰车间的卫生管理必须做到制度化、规范化和经常化。具体要求如下：

(1)屠宰加工车间是卫检人员履行职责、施行检验的重要场所，因此，车间内应有充足的自然光线。人工光源尽可能采用接近自然光的无色灯，不能用有色灯，禁止用油灯照明。车间内应装有防蝇、蚊、鼠及通风换气取暖降温的设备。为增加车间的可见度，冬季应配备除雾、除湿设备。

(2)车间门口应设与门等宽且不能跨越的消毒池，池内的消毒液应经常更换以保持药效。外来参观人员须在专人带领下穿戴专用工作服进入车间。严禁闲散人员进入车间。车间内各岗位人员应尽职尽责、忠于职守。车间的地面、墙裙、设备、工具、用具要经常保持清洁，每天生产完毕后用热水洗刷。除发现恶性传染病应紧急消毒外，每周还应用2%的热碱消毒一次，至下一班生产前再用流水洗刷干净。放血刀应经常更换和消毒。生产人员的用具受污染后，应立即消毒清洗。为此，除在各加工检验点设有冷热水龙头外，还应备有消毒液或热水消毒器(用85℃热水)。

(3)车间内的设备和用具，包括运输工具、工作台、挂钩、桶、电锯等必须坚固耐用，便于消毒和清洗。加工和检验用台面应用不吸水、不生锈材料制成。

(4)烫池水每4h更换一次，清水池要有进有出。血液应收集在专用容器或血池中，经消毒或加工后方准出厂，不得任意外流。供医疗或食用的血液应分别编号收集，经检验确认为来自健康屠畜时方可利用。

(5)在整个生产过程中，要防止任何产品落地，严禁在上堆放产品。废弃品要妥善处理，严禁喂猫、喂狗或直接运出厂外作肥料。严禁在屠宰加工车间进行急宰，万不得已时，须在当天健畜宰完之后进行，宰后立即进行彻底消毒。